Saucisse végétale, falafels à la betterave… Pendant les JO, le site de la Concorde ne proposera que des recettes végétariennes
« Les Jeux sont une occasion unique de montrer qu’un autre modèle est possible », clame le responsable restauration du comité d’organisation olympique. Les athlètes auront cependant accès à une offre avec de la viande.
Sur le site du Concorde, qui accueillera cet été les sports urbains lors des Jeux Olympiques de Paris, la restauration proposée au public sera uniquement végétarienne, un « d’abord » dans l’histoire des jeux, ont annoncé mardi les organisateurs. « Les Jeux sont une occasion unique de montrer qu’un autre modèle est possible »a souligné Philipp Würz, responsable restauration au comité d’organisation olympique, lors d’une présentation à la presse des recettes qui seront servies aux athlètes et au public par Sodexo Live.
La place emblématique parisienne accueillera les épreuves de quatre sports dits urbains (BMX freestyle, basket à trois, break et skateboard) du 27 juillet au 10 août. « Nous voulions pousser le curseur le plus loin possible »M. Würz a déclaré à l’AFP, expliquant que l’une des recettes qui sera proposée sur le site du Concorde, le hot-dog végétarien, avait été préférée au burger de bœuf par le public lors d’un test-VTT à Élancourt organisé fin avril. Septembre.
Plats « Veggie » proposés entre 6 et 10 euros
« Nous voulons montrer que nous pouvons proposer des recettes gourmandes sans viande, sans tomber dans la caricature d’un substitut de viande »explique le gérant, pour qui «cette décision est l’aboutissement de 4 ans de travail». Salade de pâtes, croque-monsieur végétarien, falafels à la betterave… Une quinzaine de recettes végétariennes ont été élaborées par les chefs de Sodexo Live, qui gère, outre la restauration du village des athlètes, l’offre de repas sur 14 sites de compétition.
Le saucisson végétal a été travaillé « sur une base de pommes, pommes de terre et petits pois »selon Stéphane Chicheri, chef exécutif de Sodexo Live, qui a promis des recettes « délicieux et revigorant ». Les prix de l’offre végétarienne ne sont pas encore finalisés mais ils seront similaires aux prix proposés lors d’autres événements internationaux à Paris, selon M. Würz, mentionnant une gamme de base. « entre 6 et 10 euros ».
Les sportifs auront toutefois accès à une offre avec de la viande s’ils le souhaitent. La restauration est un levier important pour « vert » les Jeux, avec pour objectif de réduire de moitié l’empreinte carbone des 13 millions de repas qui seront servis lors des compétitions (Jeux olympiques et paralympiques), d’utiliser 80 % de produits d’origine française, de proposer 60 % de recettes végétales au grand public et 50 % aux bénévoles, au personnel et aux médias.
