VIDÉO. L’art de choisir avec Clotaire Poirier, finaliste de Top Chef

Clotaire Poirier, finaliste de Top Chef, explique avec passion : « Choisir devient une obsession. Je regarde tout, tout le temps. » Il a littéralement un œil partout pour trouver les trésors que la nature offre. « La seule chose que je transportais dans mon réfrigérateur était ceci : des fourmis des bois. » mentionne-t-il, montrant fièrement son ingrédient signature.

Ces fourmis, riches en acide formique au goût vinaigré, lui ont valu une certaine notoriété lors de l’émission culinaire. « J’en ai ramené quelques-uns du premier événement », explique Clotaire Poirier. Son approche culinaire repose sur l’ouverture d’esprit : « Je pense qu’il est important de ne pas avoir d’idée préconçue sur les produits et de se dire simplement : OK, quel goût ça a et qu’est-ce que je vais en faire ? »

Après Top Chef, Clotaire Poirier s’est lancé dans un véritable voyage à travers l’Europe du Nord pour récolter des ingrédients sauvages. De Bornholm à Paris, en passant par Copenhague, l’Allemagne, la Belgique et les Pays-Bas, Clotaire Poirier a sillonné les routes pendant 3 jours pour ramener ses précieuses récoltes. Sa camionnette remplie de caisses isothermes renferme des trésors tels que « pommes de pin à différents stades de maturité » ou même « des huiles que j’ai faites avec un cassis ».

Pour Clotaire Poirier, cette quête d’ingrédients sauvages est bien plus qu’une simple passion, c’est une véritable philosophie de vie. « Au fond, tu es un animal, tu te débrouilles, tu vois. Et au final, je pense que c’est comme ça qu’en se reconnectant un petit peu à ce qu’on est, on arrive à s’accomplir », il philosophe. Il a également appris les techniques de cette « La cuisine de la nature » au célèbre restaurant Kadeau au Danemark depuis près de 3 ans. Maintenant, « Cela a complètement intégré ma cuisine, ma façon de penser les plats aussi », dit le chef.