Selon l’UFC-Que Choisir, ce condiment que l’on glisse dans nos salades est à éviter – voici pourquoi
Cette sauce qui condiment nos salades n’est pas aussi naturelle qu’il y paraît… L’association de consommateurs alerte sur sa composition.
C’est la petite touche de douceur qui fait toute la différence dans nos salades. Cette sauce est aussi souvent utilisée en finition d’une viande grillée ou pour accompagner une poêlée de légumes. Douce, crémeuse et acidulée à la fois, elle séduit les palais des petits et des grands. D’ailleurs, on la préfère souvent à la vinaigrette classique. Pourtant, malgré les apparences, ce condiment est loin d’être naturel. Selon l’UFC-Que Choisir, la plupart de ceux vendus dans le commerce appartiennent à la catégorie des produits ultra-transformés…
On pourrait penser que c’est la « crème de la crème », malheureusement, c’est loin d’être le cas. Ce produit, développé il y a une vingtaine d’années, jouit de la réputation d’un emblème de la gastronomie italienne : le fameux vinaigre balsamique. De ce condiment de qualité naît un produit dérivé bien moins glorieux… La crème balsamique, aussi appelée velours de vinaigre balsamique. En effet, comme l’explique l’UFC-Que Choisir, il est en réalité bourré d’additifs et contient très peu de vinaigre. Sirop de glucose ou jus de raisin concentré, épaississants, tous ces ingrédients interdits dans le vinaigre balsamique IGP et AOP sont autorisés dans la crème balsamique, car elle ne répond pas au même cahier des charges. Certaines crèmes balsamiques contiennent même du E150d, un colorant peu recommandable, classé comme additif « à éviter » par l’association de consommateurs. Le comble de cette histoire ? Ce produit dérivé de mauvaise qualité est vendu plus cher que le vinaigre balsamique : « Ces ajouts font des crèmes balsamiques des aliments ultra-transformés, moins qualitatifs que les vinaigres balsamiques IGP ou AOP (du moins ceux sans colorant caramel). Cependant, leur prix est nettement plus élevé, réduit au litre.« , souligne l’enquête UFC-Que Choisir.
Alors plutôt que de mettre votre portefeuille et votre santé en danger, l’association de consommateurs vous propose de préparer vous-même votre crème balsamique à l’aide d’un vinaigre balsamique de qualité. Pour cela, rien de plus simple, mélangez simplement 50 cl de vinaigre balsamique avec une cuillerée de sucre ou de miel et laissez le tout réduire à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié. . Arrêtez ensuite la cuisson et réservez. En refroidissant, votre crème développera une texture sirupeuse similaire à celle que vous trouvez dans le commerce. Vous nous raconterez des nouvelles !
