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réservations non honorées professionnels exaspérés


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réservations non honorées professionnels exaspérés

A.Richier, R.Chapelard, H.Ayroulet -France 2

France Télévisions

De nombreux clients réservent au restaurant, puis ne viennent pas, sans annuler au préalable. Cette pratique dépasse les professionnels, qui mettent en œuvre des solutions.

Les restaurateurs constatent une augmentation des réservations de table non honorées le jeudi 22 septembre. « Une dizaine de personnes par exemple, ça fait très mal, ce n’est pas forcément facile à combler », explique Olivier Daniel, copropriétaire du restaurant « Babel Babel ». Durant l’été 2022, plus de 100 propriétaires de toute la France ont signé une tribune pour dénoncer ces réticences. « Si on réserve, on vient, et si, par extraordinaire, on doit annuler, on appelle »commente un client.

Un chef, qui cuisine exclusivement avec des produits frais, est particulièrement pénalisé lorsque les clients ne se présentent pas. « On fait un marché au jour le jour, légumes, poisson, montage et on ne veut pas le servir à nouveau le lendemain », raconte Pierre Altobelli, chef du restaurant « Chez Davia ». Dans les prochains mois, il sera mis en place un acompte à la réservation, de 40 euros par personne, qui ne sera pas remboursé si le client n’annule pas sa réservation à temps. D’autres restaurants ont des clients sur liste noire.

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