Quantité récoltée, comestibilité, amendes… Le guide pratique pour réussir la cueillette des champignons

Le prélèvement peut être interdit dans les départements ou communes pour préserver une espèce et limiter la pression sur le milieu naturel. Plusieurs précautions sont à prendre avant de se lancer.

Avec l’aide de l’automne… les champignons reviennent. La saison des cueillettes est ouverte et promet aux amateurs de ce produit de saison une récolte fructueuse après plusieurs mois bien arrosés, sauf dans les Pyrénées-Orientales. Bien que cette activité se pratique en pleine nature, il existe plusieurs règles à respecter. Tirer sur la fleur dans les bois présente un risque d’empoisonnement ou d’amende. Franceinfo élabore le guide pour débuter dans la cueillette des champignons.

Dois-je demander une autorisation ?

Si vous envisagez de vous rendre dans une forêt privée (soit les 3/4 des bois de France), vous devez demander l’autorisation à son propriétaire. Parce que contrairement au jeu, « Les champignons sauvages appartiennent de droit au propriétaire du terrain »rappelle le Centre national de la propriété forestière (CNPF). Par ailleurs, il n’est pas obligatoire d’interdire l’accès par un panneau ou des clôtures, précise la CNPF. Si vous commencez à cueillir sans autorisation, vous risquez une amende de 750 euros.

En ce qui concerne les forêts publiques, dites forêts domaniales, la cueillette est autorisée sans demande préalable si « ça reste dans le cadre de la consommation familiale et si les échantillons sont raisonnables »explique l’Office national des forêts (ONF).

Tous les départements autorisent-ils le picking ?

Chaque département est libre de réglementer la cueillette des champignons. Il peut être interdit par arrêté préfectoral ou municipal pour préserver le champignon et limiter la pression sur le milieu naturel. Par exemple, dans les forêts domaniales de la Manche, du Calvados et de l’Orne, il n’est pas possible de récolter les champignons les mardis et jeudis, explique l’ONF.

Faites également attention aux parcs naturels et aux zones protégées. Le Code de l’Environnement « interdit strictement la cueillette des champignons lorsqu’un intérêt scientifique particulier ou les nécessités de préservation du patrimoine biologique justifient leur conservation »souligne la CNPF. C’est le cas en Savoie, où les récoltes ne sont pas autorisées au cœur du parc national de la Vanoise ni aux abords des réserves naturelles nationales, selon le département.

Il est donc conseillé de contacter la mairie du lieu de collecte pour vérifier les règles en vigueur.

Puis-je cueillir autant de champignons que je veux ?

Non, il y a une limite. Dans les forêts domaniales, la collecte ne doit pas dépasser cinq litres par personne et par jour, l’équivalent d’un panier, sauf réglementation locale en dispose autrement. « La cueillette excessive ainsi que la revente sont formellement interdites et sanctionnées » d’une amende de 135 euros, prévient l’ONF.

Dans les bois privés, la limite est fixée à 10 litres (deux paniers). Une récolte supérieure « Peut être puni d’une amende pouvant aller jusqu’à 45 000 euros et de trois ans d’emprisonnement »assure le CNPF. En cas de circonstances aggravantes (violences, dégradations), la peine peut monter jusqu’à 75 000 euros d’amende et cinq ans de prison.

Y a-t-il des endroits recommandés pour la récolte ?

Une zone remplie de champignons doit avoir été bien arrosée, car « pour qu’il y ait fructification, c’est-à-dire pour qu’un champignon pousse à l’air libre, il faut qu’il y ait suffisamment d’eau »rappelle Jean-Louis Raffaghello, responsable de la section mycologie de l’association des naturalistes de Nice et des Alpes-Maritimes, à 20 minutes.

Le site chassesdechampignons.com a utilisé d’autres paramètres, comme la présence d’arbres, l’altitude ou l’acidité du sol, pour créer des cartes interactives payantes indiquant les meilleurs spots de champignons. Pour Marc-André Selosse, professeur au Muséum national d’histoire naturelle, ce système semble fiable, car la combinaison de ces facteurs peut créer des environnements favorables à ces plantes, mais ne garantit pas non plus une trouvaille sûre. « Le déterminisme du milieu permet la croissance des champignons, mais ne l’impose pas »assure-t-il à franceinfo.

Comment savoir si un champignon est comestible ?

Le champignon au bonnet rouge à pois blancs (ou l’agaric mouche pour les connaisseurs) n’est pas le seul venimeux. Plus de 400 intoxications aux champignons ont été recensées depuis le 1er juillet 2024, prévient l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), avec un pic attendu en octobre, comme presque chaque année. Ils résultent de la « confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique » ou le « consommation de champignons comestibles en mauvais état, mal conservés ou insuffisamment cuits »précise l’agence.

Pour éviter de telles situations, l’Anses formule plusieurs recommandations : ne récolter que des champignons que vous connaissez, faire contrôler le champignon par un pharmacien ou une association de mycologie en cas de doute, et surtout ne pas consommer de champignons identifiés grâce à une application de reconnaissance sur smartphone. « Avec près de 30 000 espèces en France, nous vous invitons à la plus grande prudence. » ajoute l’ONF.

Existe-t-il une technique de cueillette recommandée ?

« Contrairement à la croyance populaire, il faut arracher le champignon en entier, pas le couper »explique l’ONF. La tige du champignon contient des informations importantes (feutre mycélien, forme de la base de la tige, morceaux de bois, couleur, etc.) qui permettent son identification. » Sans oublier de respecter l’humus, « la couche de terre en surface, indispensable à la vie du champignon »souligne l’organisation forestière. « N’enlevez pas les grosses touffes en prenant un champignon, ne retournez pas la terre »il énumère.

Enfin, l’ONF vous invite à ne récolter que les champignons de taille adulte et en bon état et à laisser sur place les plus petits et les plus vieux, ou ceux qui sont abîmés.