CRITIQUE ALIMENTAIRE – A Baden, près de Vannes, une deuxième étoile serait légitime pour récompenser ce restaurant.
Cet article est issu du Figaro Magazine
Le Gavrinis, à Baden, face à l’Île aux Moines et non loin de Vannes, fait actuellement une grande percée parmi les restaurants qu’il faut absolument visiter. Son chef, Luca Marteddu, a une particularité : malgré son succès, il reste modeste et humble. Il a appris son métier chez Pierre Gagnaire, le brillant restaurant parisien 3 étoiles qui, comme lui, s’était fait un nom en province, à Saint-Étienne.
Luca Marteddu, 32 ans, a un bel avenir devant lui. En Nouvelle-Zélande et en Australie, il s’est ouvert à une autre cuisine, qu’il utilise pour certains de ses plats et qui enrichit son inventivité, doublée d’une technique sûre, acquise chez Gagnaire.
Un étudiant doué
Le chef était un élève doué, voire un génie. Sa fameuse tomate en trois assiettes en est la preuve. Une belle idée pour un vrai régal, pas du tout ordinaire, obtenu avec un légume modeste. Retenez bien le nom de ce chef hors du commun. Luca Marteddu ira loin…
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Le décor est simple, lumineux, bois flotté et couleurs claires…
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