Nous mangeons des œufs de poule presque tous les jours, mais qu’en est-il des œufs de dinde ? Voyons pourquoi ils sont boudés.
Si les œufs de poule sont largement consommés en France et dans le monde, les œufs de dinde n’ont pas la cote. Pourquoi les œufs produits par les volailles stars de Noël et de Thanksgiving ne se retrouvent-ils pas dans nos assiettes ? Nous expliquons.
Production d’œufs limitée
La première raison qui justifie l’absence d’œufs de dinde sur les étals des marchés est le faible volume produit chaque année par les volailles. Contrairement aux poules, les dindes ne sont pas habituées à pondre régulièrement. Alors qu’une poule peut produire entre 250 et 300 œufs par anune dinde ne fait que pondre 80 à 100 œufs par ansoit environ un tiers de ce qu’une poule peut fournir. De plus, les dindes sont oiseaux saisonniersavec une période de ponte concentrée principalement au printemps. Les poules n’ont également besoin que de 5 mois avant de commencer à pondre, alors que les dindes doivent attendre 7 mois.
Les dindes sont principalement élevées pour leur viande, leurs œufs sont donc généralement réservé à la reproduction pour entretenir le bétail. L’industrie préfère maximiser la production de dindonneaux destinés à la consommation plutôt que de vendre les œufs.
Un coût élevé pour un produit rare mais équivalent à celui du poulet
La faible production d’œufs de dinde entraîne également une coût plus élevé. Élever une dinde nécessite plus de ressources qu’élever un poulet : ces oiseaux sont plus gros, plus gourmands et nécessitent plus d’espace. Le prix des œufs de dinde serait donc nettement supérieur à celui des œufs de poule.rendant leur commercialisation non rentable. Concrètement, une boîte de 12 œufs de dinde coûterait 36 eurosoù une boîte de 12 œufs de poule coûte 3 euros en moyenne.
Les œufs de dinde se distinguent également par leur coquille : plus épaisse et souvent tachetée, elle est légèrement plus difficile à briser que celle des œufs de poule. Cela ne constitue malgré tout pas un réel obstacle à leur utilisation en cuisine, car leur goût est très similaire que celle des œufs de poule, avec une texture légèrement plus crémeuse en raison de leur plus grande proportion de jaune.
Peut-on manger des œufs de dinde ?
Absolument ! Les œufs de dinde sont comestible et peut être utilisé dans toutes les recettes faisant appel aux œufs classiques : omelettes, pâtisseries, ou encore œufs durs. Leur goût doux et riche est apprécié par ceux qui ont eu la chance de l’essayer.
Cependant, leur rareté et leur prix élevé en font une curiosité gastronomique plutôt qu’un ingrédient d’usage quotidien. Si vous souhaitez déguster un œuf de dinde, vous devrez sans doute vous adresser à un petit éleveur ou à un marché spécialisé local. Et sortez le portefeuille !