L’Homme se nourrit abondamment d’œufs de différentes espèces animales, qu’elles soient terrestres ou marines. Or, on mange très rarement des œufs de dinde, une volaille qui ressemble beaucoup à une poule.
L’homme, grand consommateur d’œufs
La plupart du temps, les humains consomment des œufs de poule, un ingrédient d’origine animale parmi les moins chers du marché. Ces dernières sont également très nutritives et constituent une source complète de protéines. Cependant, d’autres espèces de volailles et d’oiseaux fournissent des œufs destinés à la consommation humaine. On peut citer entre autres l’autruche, la caille, le canard et le pigeon.
Par ailleurs, le oeufs d’autres espèces animales entrent dans notre alimentation, très souvent des poissons : morue, capelan, saumon, truite, etc. Cependant, les œufs de reptiles sont déconseillés car ils contiennent potentiellement bactéries dangereuses pour l’homme en plus d’être assez pauvre en nutriments. Toutefois, les œufs de certaines espèces (crocodile, iguane, serpent, tortue…) sont encore consommés dans certains pays, notamment en Chine et au Vietnam.
Dans les rayons des supermarchés, on retrouve la viande de dinde, la dinde femelle, une volaille assez proche du poulet. Cependant, les œufs de dinde sont beaucoup plus rares. Est-il possible de le manger ? La réponse est oui. Pourtant, ce n’est pas si simple, comme l’explique le magazine Ça m’intéresse en 2023.
Qualités et défauts
Tout d’abord, il faut savoir que les œufs de dinde sont un très bonne source de nutriments. Ils contiennent en effet des protéines, des lipides, des vitamines et des minéraux essentiels dits de haute qualité. Ces œufs sont particulièrement riches en vitamines B, notamment B2 (riboflavine) et B12. On y trouve également certains minéraux comme le fer, le sélénium et le zinc. Mentionnons également la présence d’oméga-3, malgré une teneur plus élevée en calories à ceux des œufs de poule.
Malgré ces qualités, les humains consomment très rarement des œufs de dinde. Dans le passé dans certains élevages, ce type d’œufs a été déclaré impropre à la contamination, notamment en raison du risque de contamination bactérienne (salmonelle). Mais il existe aussi d’autres raisons, notamment la fréquence de ponte, et donc la productivité. En fait, les dindes pondre seulement un à trois œufs par semaine tandis que les poules donnent un œuf par jour. Par ailleurs, la question se pose en cuisine : les œufs de dinde ont une coquille et une membrane plus épaisses. Cela rend ces œufs plus difficiles à casser et à utiliser. De plus, les recettes existantes étaient principalement conçues pour les œufs de poule.
En réalité, les dindes sont majoritairement élevées pour leur viande, alors que leurs œufs sont réservés à la reproduction. Toutefois, sachez qu’en effectuant une recherche sur Internet, il est possible de trouver quelques plateformes qui vendent des œufs de dinde.
