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Pâques : portrait de Mélanie Paulau, chocolatière basée en Vendée
A l’occasion des vacances de Pâques, France Télévisions est allée à la rencontre de Mélanie Paulau, une chocolatière basée en Vendée. Elle assure toute la production de son chocolat, de la fève de cacao à la tablette de chocolat, et se déplace pour cela dans différents pays.
(France2)
A l’occasion des vacances de Pâques, France Télévisions est allée à la rencontre de Mélanie Paulau, une chocolatière basée en Vendée. Elle ne travaille que des cacaos d’exception et voyage pour cela dans différents pays.
La Vendée est plus connue pour ses plages et son bord de mer que pour son chocolat. Et pourtant, dans une usine de Notre-Dame-de-Monts, on fabrique l’un des meilleurs chocolats. Mélanie Paulau est chocolatière. Cela fait des mois qu’elle et son équipe préparent les vacances de Pâques. Difficile de le croire quand on sait qu’il y a à peine trois ans, elle n’était pas chocolatière.
Elle réalise plus de 30% de son chiffre d’affaires à Pâques
« Je n’aime que les chocolats ‘bean to bar' », explique Mélanie Paulau. Cette expression est utilisée pour désigner les chocolats produits de A à Z, c’est-à-dire de la fève de cacao à la tablette de chocolat, et tout cela sans aucun intermédiaire. Dans le chocolat de Mélanie Paulau, il n’y a pas un gramme de beurre de cacao, ni le moindre additif. Cette chocolatière ne travaille qu’avec des cacaos d’exception, qu’elle choisit elle-même. Après l’Inde, le Costa Rica et les Philippines, elle part pour la première fois en Tanzanie, dans une coopérative dédiée au cacao biologique. Un modèle à la fois écologique et social. Le chocolatier réalise plus de 30 % de son chiffre d’affaires à Pâques.
