A Paris, le chef Laurent Veyet est le seul en France à proposer un dîner gastronomique entièrement composé d’insectes. Avis mitigés.
Cet article est issu du Figaro Magazine
Envie d’aller grignoter quelques grillons au restaurant ? Feu vert pour les vers ? Alors que des barrières psychologiques, voire du dégoût, empêchent beaucoup d’expérimenter l’entomophagie, le restaurant parisien Inoveat*, unique en France, réunit régulièrement des esprits curieux, des aventuriers d’un Koh-Lanta culinaire-larvaire, des écologistes convaincus qu’il va falloir diversifier notre alimentation en intégrant des insectes dont l’élevage est peu polluant et dont l’apport nutritionnel est intéressant…
Des arguments que le chef Laurent Veyet vous fait prendre conscience avant de passer derrière les fourneaux. Son menu gastronomique (99,90 €) déploie sept plats parmi lesquels des vers de farine, des grillons ou des criquets, exclusivement bio, provenant de fermes spécialisées, à Toulouse, en Savoie… « Leur régime alimentaire change tout dans le goût final », assure-t-il. Mais quelles saveurs cela a-t-il nourriture nouvelle zélé? « Pour être bon à manger, un produit doit être bon à penser »a déclaré Claude Lévi-Strauss. Un discours pédagogique…
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