Non à Macron, mais oui au maquereau !

Comme de nombreux produits alimentaires, le poisson a lui aussi vu son prix de vente augmenter. Souvent recommandés par les nutritionnistes, ces produits de la mer deviennent de plus en plus chers et peuvent devenir un luxe pour de nombreux consommateurs.

Et ce malgré leurs effets plus que bénéfiques sur la santé. Parmi les poissons gras les plus riches en oméga 3 et vivant dans les eaux froides, le maquereau reste un mets de choix relativement bon marché en ces temps difficiles. Une alternative au saumon pour faire le plein de bonnes protéines et d’acides gras, sans pour autant délier complètement les cordons de la bourse.

Un poisson facile à attraper pour les débutants

Poisson pélagique, le maquereau est extrêmement commun dans l’océan Atlantique. Bien qu’il ait migré vers les eaux du Groenland en raison du réchauffement climatique, son espèce se porte bien et continue de se regrouper non loin des côtes françaises pendant la saison chaude, du printemps à l’automne.

Pour les manieurs en herbe, ce cousin germain (ou albacore pour le maquereau blanc) du thon est excellent pour débuter. Il est possible d’en remonter plusieurs lorsque le bateau est positionné au dessus d’un banc.

Pour ceux qui souffrent du mal de mer, le maquereau frais est heureusement facile à trouver chez le poissonnier, sauf en hiver. Afin de bien les choisir, il faut s’assurer que le poisson est bien raide et que son ventre brille d’une belle couleur argentée. Comme pour tous les fruits de mer, il faut vérifier que l’œil brille encore, car c’est un bon indicateur de fraîcheur.

Une image dure pour un poisson délicat

Souvent considéré comme un produit manquant de finesse, plus souvent préparé entier au barbecue comme des sardines, ou baigné dans du vin blanc et de la moutarde en conserve, le maquereau est beaucoup plus raffiné que son image (im)populaire le suggère.

Pour le préparer correctement, l’idéal est de le lever en filets avec un couteau bien aiguisé. Pour ne pas abîmer la chair, la technique consiste à couper la tête en passant derrière les branchies, puis en suivant la crête dorsale dans le sens de la longueur, en partant du cou.

Une fine pellicule recouvre également la peau du poisson, dépourvue de grosses écailles. Il est possible de la retirer pour mieux le mâcher. Ensuite, il y a l’embarras du choix : fumé, cuit d’un seul côté à la poêle, mariné… Tout est possible, sauf le cru.

Outre sa teneur en oméga 3, et donc son utilité dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires, le maquereau est une très bonne source de phosphore, de magnésium, de vitamine D – essentielle au maintien des os – et d’acides aminés. La vitamine B est également très présente dans ce poisson, encore une bonne raison de l’intégrer rapidement à vos futurs menus.

Pour ne pas en manquer, même en hiver, le maquereau se conserve deux à trois mois au congélateur, tout en conservant sa consistance optimale. Economique, sauvage et varié dans les préparations qu’il propose, il est temps de le sortir de sa boîte.

Difficulté: moyenne. Temps de préparation : 40 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux frais, 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl d’eau, huile d’olive, sel et poivre.

Les étapes de la recette :

1. Si cela n’a pas été fait par le poissonnier, sortez les filets de maquereau. Coupez le bas du filet pour retirer les arêtes ventrales et pratiquez une incision de chaque côté de l’arête dorsale en prenant soin de ne pas atteindre la peau. Retirez l’arête dorsale. Retournez les filets et pratiquez une légère incision dans la peau à plusieurs endroits dans le sens de la largeur. Cette technique évite que la peau ne se rétracte à la cuisson.
2. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits cubes.
3. Dans une sauteuse, faites suer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ne mettez pas le feu trop fort pour éviter la coloration.
4. Environ 5 minutes plus tard, ajoutez l’ail haché et le bouquet garni. Remuez pendant deux minutes puis ajoutez le vin blanc sec et 10 cl d’eau ou de fumet de poisson. Portez à ébullition pendant 2 minutes.
5. Déposez les maquereaux dans un plat creux et versez dessus la marinade bouillante. Couvrez le plat et laissez mariner hors du feu pendant une vingtaine de minutes.
6. Servir directement, accompagné de pommes de terre ou de riz.

Difficulté: moyenne. Temps de préparation : 40 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux frais, 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl d’eau, huile d’olive, sel et poivre.

Les étapes de la recette :

1. Si cela n’a pas été fait par le poissonnier, sortez les filets de maquereau. Coupez le bas du filet pour retirer les arêtes ventrales et pratiquez une incision de chaque côté de l’arête dorsale en prenant soin de ne pas atteindre la peau. Retirez l’arête dorsale. Retournez les filets et pratiquez une légère incision dans la peau à plusieurs endroits dans le sens de la largeur. Cette technique évite que la peau ne se rétracte à la cuisson.
2. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits cubes.
3. Dans une sauteuse, faites suer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ne mettez pas le feu trop fort pour éviter la coloration.
4. Environ 5 minutes plus tard, ajoutez l’ail haché et le bouquet garni. Remuez pendant deux minutes puis ajoutez le vin blanc sec et 10 cl d’eau ou de fumet de poisson. Portez à ébullition pendant 2 minutes.
5. Déposez les maquereaux dans un plat creux et versez dessus la marinade bouillante. Couvrez le plat et laissez mariner hors du feu pendant une vingtaine de minutes.
6. Servir directement, accompagné de pommes de terre ou de riz.

Difficulté: moyenne. Temps de préparation : 40 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux frais, 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl d’eau, huile d’olive, sel et poivre.

Les étapes de la recette :

1. Si cela n’a pas été fait par le poissonnier, sortez les filets de maquereau. Coupez le bas du filet pour retirer les arêtes ventrales et pratiquez une incision de chaque côté de l’arête dorsale en prenant soin de ne pas atteindre la peau. Retirez l’arête dorsale. Retournez les filets et pratiquez une légère incision dans la peau à plusieurs endroits dans le sens de la largeur. Cette technique évite que la peau ne se rétracte à la cuisson.
2. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits cubes.
3. Dans une sauteuse, faites suer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ne mettez pas le feu trop fort pour éviter la coloration.
4. Environ 5 minutes plus tard, ajoutez l’ail haché et le bouquet garni. Remuez pendant deux minutes puis ajoutez le vin blanc sec et 10 cl d’eau ou de fumet de poisson. Portez à ébullition pendant 2 minutes.
5. Déposez les maquereaux dans un plat creux et versez dessus la marinade bouillante. Couvrez le plat et laissez mariner hors du feu pendant une vingtaine de minutes.
6. Servir directement, accompagné de pommes de terre ou de riz.