Par
Chloé Berry
Publié le
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C’est la saison de noix… Jusqu’à mi-novembre, vous les retrouverez sur vos marchés, tout juste récoltés.
Il faut faire la différence entre noix séchées et noix fraîches. La noix fraîche est délicate, elle doit être consommé rapidement et se conserve au réfrigérateur. Elle est presque aussi fragile qu’une fraise.
Quelles noix fraîches devriez-vous acheter ?
Les noix ne restent pas fraîches très longtemps car elles sèchent naturellement avant d’être vendues. En 15 jours, la noix perdra 40 % de son poids initial.
Les noix fraîches sont récoltées lorsque la coque, la coque protectrice qui entoure la coque, commence à se fissurer.
N’achetez pas de noix fraîches dont la coque est moisie, elles seraient également moisies à l’intérieur et donc non comestibles.
Les bienfaits des noix fraîches
Les cerneaux de la noix fraîche sont presque blancs, vous pouvez les éplucher pour enlever l’amertume. Les noix fraîches sont plus riches en nutriments que les noix séchées. Il contient de la vitamine B9 en bonne quantité, des acides gras monoinsaturés comme les oméga-9 et beaucoup de fer.
Le goût de la noix fraîche est différent, elle est légèrement plus sucrée en bouche, plus douce que la noix sèche. La noix fraîche fera sensation sur le plus simple des desserts, sur une crème brûlée par exemple. N’hésitez pas à le servir avec du fromage.
Ajoutez des noix fraîches à votre plat de spaghettis ou de linguine aux fruits de mer, essayez les noix fraîches caramélisées ou enrobées de chocolat chaud, un vrai délice.
La France et les noix, une belle histoire
Il s’agit de nuciculture… Nous sommes les premiers producteurs européens de noix avec 31 384 tonnes en 2023. Marbot, Corne, Grandjean, Franquette… voici quelques-unes des variétés les plus connues. Leur qualité est protégée par deux AOP : le noyer du Périgord et le noyer de Grenoble.
Nous ne consommons que 500 grammes de noix en moyenne par personne et par an… Dommage, car manger cinq noix par jour ferait baisser le taux de mauvais cholestérol. Alors si vous avez une petite faim, mangez des noix !
Notre conseil : pour savoir si votre noix est fraîche, faites le test… Trempez-la dans un bol d’eau, seule une noix sèche remontera à la surface.
Source : La conversation
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