À la cantine ou à la maison, le cordon bleu est une institution pour les plus jeunes. Incontournable dans les supermarchés et facile à réchauffer sans s’énerver, ce plat gourmand ne porte pas toujours bien son nom flatteur. Fabriqué dans des usines à partir de viande séparée mécaniquement des carcasses de volaille, il perd facilement son goût et sa qualité diététique. Comme les pizzas ou les hamburgers, il n’est pas difficile à préparer à la maison avec des produits de qualité.
Connu aujourd’hui dans le monde entier, le cordon bleu a une origine assez incertaine. Dans la simplicité de sa recette, on retrouve tout un pan de la cuisine traditionnelle européenne, de l’escalope milanaise au poulet à la Kiev, en passant par la version moderne du rôti de veau Orloff à la chapelure anglaise.
Le cordon bleu tel qu’il est consommé aujourd’hui remonterait aux années 1930, époque à laquelle le plat remporta le concours culinaire éponyme en France. Charmant à la fois le jury et les spectateurs, il fit ensuite son chemin sur les cartes de nombreux restaurants, avant de s’exporter après la guerre grâce, entre autres, aux compagnies d’aviation civile, désireuses d’intégrer un peu de gastronomie française à leurs menus.
Entre la viande, le fromage et le jambon, le cordon bleu n’est pas particulièrement un plat diététique. Grâce à quelques petites astuces, notamment la cuisson au four plutôt qu’à la poêle, ou l’utilisation de simples blancs d’œufs pour coller la chapelure, on peut néanmoins le rendre raisonnablement léger, tout en restant délicieux. Accompagné de légumes, il peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée et agréable pour les enfants, mais pas seulement.
Une tranche de jambon, une escalope et un morceau d’emmental ou de comté : le cordon est relativement simple à réaliser à la maison. La seule technique consiste à aplatir la pièce de viande blanche avant de passer à sa garniture. S’il y a déjà des escalopes amincies, il est conseillé de toujours les aplatir au rouleau à pâtisserie en les serrant entre deux feuilles de papier sulfurisé.
En plus de permettre une réception de la chaleur plus homogène, cette astuce facilite la garniture et la fermeture du cordon. Pour le reste, la recette s’adapte à tous les styles de garnitures et d’assaisonnements. Au lieu de la traditionnelle chapelure anglaise (farine, œufs battus puis chapelure), vous pouvez par exemple opter pour du panko pour lui donner un côté plus léger et japonais, ou encore tremper la préparation dans des cornflakes réduits en poudre et mélangés à du paprika…
Au lieu de l’emmental, pourquoi ne pas opter pour de la mozzarella, du brie ou du halloumi ? Et, pour un petit coup de pouce à l’organisation, les cordons peuvent être préparés la veille pour le lendemain.
Temps de préparation : 30 minutes. Difficulté : moyenne. Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde, 2 tranches de jambon blanc, 4 tranches d’emmental, 2 œufs, 100 g de farine, 100 g de chapelure, huile neutre, sel, poivre. Étapes de la recette :
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