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Hôtellerie et restauration : l’intelligence artificielle, nouvel allié dans la lutte contre le gaspillage ?
Hôtellerie et restauration : l’intelligence artificielle, nouvel allié dans la lutte contre le gaspillage ?
(France 2)
Chaque Français jette 25 kg de nourriture chaque année, selon l’association Too Good To Go. Des applications aident désormais les restaurateurs à anticiper le nombre de couverts et de plats commandés. Explications.
Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, le nouvel allié des restaurateurs est l’intelligence artificielle (IA). Au Pullman Paris-La Défense, près de Paris, 500 à 600 repas sont servis chaque jour. Gérer les stocks est un exercice quotidien, notamment pour les produits frais.Si nous prévoyons trop de choses, nous ne pourrons même pas les utiliser pour cuisiner, elles seront jetées.« , déplore Nicolas Pezout, le directeur général de l’établissement.
Le restaurant jette 50 kg de déchets alimentaires chaque jour. Le propriétaire espère réduire ce chiffre de 30 % grâce à un logiciel capable de prédire la fréquentation et la consommation des clients au quotidien. La prédiction est calculée à partir de paramètres tels que l’historique des recettes, la localisation du restaurant, la météo ou encore les événements sportifs à venir. Le créateur du logiciel promet un taux de précision de 90 %.
Valentin Bauer, président d’une pizzeria, a réussi à réduire ses déchets grâce à un logiciel similaire : des économies allant jusqu’à 4 000 euros en certains mois.
francetvinfo