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les trésors du Périgord, entre châteaux et cabécou


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les trésors du Périgord, entre châteaux et cabécou

C.Tixier, J.Weyl, P.Brame, J.Montupet -France 2

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Lundi 3 octobre, le feuilleton de 13 Heures, consacré à la Dordogne, débute par la découverte du patrimoine du Périgord, de ses châteaux et de son fromage.

Le Périgord est surnommé le pays aux 1001 châteaux. Leurs forteresses dominent la vallée depuis des millénaires. Ainsi, le château de Castelnaud (Dordogne), construit au XIIe siècle, abrite diverses machines de guerre, reconstituées grandeur nature et qui servaient, à l’époque, à détruire des fortifications. Point d’orgue de la visite, l’utilisation d’une réplique de trébuchet, plus petite que l’original, mais opérationnelle. « C’est une belle démonstration »se réjouit un visiteur. « Là, c’est une petite réplique, mais, franchement, ça a dû être laborieux à utiliser »observe une femme.

L’autre trésor de la Dordogne sont ses chèvres. Un éleveur les chouchoute et leur donne un prénom chacun. Ses 70 chèvres produisent jusqu’à 5 L de lait par jour, qui servent à fabriquer le fromage du Périgord : le cabécou. Le fromage est égoutté pendant plusieurs jours avant d’être brassé et salé. « C’est un moule à cabécou traditionnel, aux dimensions bien précises »explique Robin Lachaize, éleveur et producteur de fromage de chèvre.

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Ray Richard

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