Les petits secrets de Margaux. Comment relever vos recettes d’été avec des oignons nouveaux ?

Originaire d’Asie, l’oignon de printemps est également appelé oignon de printemps Ou cive.

Comment reconnaître les oignons nouveaux

Ce n’est ni une ciboulette grossière, ni un oignon nouveau. C’est une espèce à part entière, avec une saveur à la fois subtile et intense, à mi-chemin entre la ciboulette et l’échalote.

On le reconnaît à son bulbe blanc atrophié, si allongé qu’il se confond avec la tige verte et savoureuse que nous aimons tant. Visuellement, il ressemble presque à un poireau miniature.

Comment choisir le bon ?

Les oignons nouveaux sont difficiles à trouver dans les supermarchés, qui vendent plus souvent des oignons nouveaux, avec lesquels ils peuvent être confondus. On les trouve plus couramment sur les marchés de producteurs entre mai et octobre.

Pour garantir la fraîcheur, choisissez des oignons nouveaux vigoureux et brillants. Vérifiez que les tiges sont vertes, ni desséchées, ni jaunies aux extrémités.

Conservez-le dans du papier absorbant humide dans le bac à légumes du réfrigérateur et consommez-le le plus rapidement possible si vous souhaitez éviter les notes sulfureuses qu’il peut dégager en vieillissant.

Comment le cuisiner ?

Tout dans l’oignon nouveau se mange, la partie blanche comme la partie verte. Mais c’est la tige verte qui a le plus d’intérêt gustatif !

Retirez cependant l’extrémité des tiges qui peut être fibreuse, ainsi que la première couche de feuille si elle est abîmée.

Les oignons nouveaux se dégustent crus pour préserver la fraîcheur de leurs arômes. On les aime en salade, hachés dans une vinaigrette ou en touche finale d’un plat juste avant de le servir.

Mais une cuisson rapide lui convient aussi ! Vous pouvez par exemple le cuisiner en omelette, l’ajouter en fin de cuisson dans un risotto, un plat de pâtes, un wok ou un sauté de légumes.

Mais il est aussi délicieux en simple accompagnement, braisé entier ou rôti à l’huile d’olive.