Les petits secrets de Margaux. Comment choisir et entretenir ses salades vertes ?

Les bienfaits nutritionnels de la salade verte

La salade verte est particulièrement réputée pour sa richesse en fibres :

• Fibres solubles qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires en limitant l’absorption des graisses et du mauvais cholestérol.
• Fibres insolubles qui améliorent le transit et provoquent une excellente satiété.

La salade verte contient également de nombreux antioxydants, vitamines et minéraux pour nous maintenir en forme : bêta-carotène, vitamines C et B9, fer, calcium, etc. Il est bon de savoir que ce sont souvent les feuilles de salade les plus foncées, comme la mâche ou les épinards, qui en contiennent le plus.

Comment choisir une salade verte

Pour profiter des meilleures salades, privilégiez les variétés de saison. Il existe des salades d’été, comme la laitue ou la batavia. Mais aussi des salades d’hiver, comme la mâche qui se récolte d’octobre à avril, ou encore la roquette et la frisée qui résistent très bien au gel.

Pour choisir une salade fraîche, assurez-vous que ses feuilles sont vigoureuses et d’un vert uniforme et intense. Observez également la coupure à la base de la salade qui doit rester blanche ou légèrement jaunie. Si elle devient rouge ou brune, c’est le signe que la salade a été coupée il y a plusieurs jours…

Enfin, les salades locales sont évidemment à privilégier car elles voyagent moins de temps avant d’arriver dans votre assiette !

Comment le garder frais jusqu’au moment de le servir

Pour bien conserver la salade verte, triez-la et lavez-la dès que vous la récupérez du marché. Séchez-la soigneusement et placez les feuilles dans un récipient hermétique recouvert de papier absorbant.

Si les feuilles de salade sont légèrement fanées, laissez-les reposer quelques heures dans de l’eau tiède. Coupez les feuilles en morceaux pour accélérer le processus de réhydratation cellulaire.

Enfin, ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour ne pas « cuire » les feuilles.