«Je peux en ouvrir dix par minute. Par heure, cela fait 125 kg. » Il est un peu plus de 10 heures, ce samedi 19 octobre 2024, sous le marché aux poissons du port de Ouistreham, commune située sur la Côte de Nacre (Calvados).
Devant l’un des nombreux visiteurs de la Fête des Coquillages de Saint-Jacques, émerveillé par la dextérité de son interlocuteur, Cédric Jeanne, l’un des professionnels présents, épluche des coquillages comme d’autres enfilent des perles. Autant dire que les quantités vendues sur deux jours s’annoncent faramineuses. « Et je ferai ça toute la journée pendant deux…