Publié
Durée de la vidéo : 4 min
Cuisine : le pruneau, la petite douceur agenaise
Cuisine : le pruneau, la petite douceur agenaise
(France 2)
La série du samedi « Les Petits Plats dans l’Écran » met en lumière un produit et une recette. Direction le Lot-et-Garonne pour déguster le pruneau d’Agen.
Avec sa couleur brun foncé et sa peau ridée, le pruneau d’Agen (Lot-et-Garonne) est un allié de notre santé toute l’année. Principalement cultivé dans le Sud-Ouest, riche en fer et en vitamines, et naturellement sucré, il a fait sa réputation bien au-delà des frontières françaises. En Lot-et-Garonne, les vergers de Valentin Belbes fournissent 80% des pruneaux d’Agen produits en France.
La variété fruitière, la prune Ente, a été spécialement développée par les moines, en croisant des pruniers importés de Syrie au XIIIe siècle et une variété locale.Nous avons des arbres qui tolèrent très bien nos climats.« , explique Valentin Belbes. En 24 heures, la prune est triée, lavée et séchée dans des fours pour préserver ses propriétés.
Ce concentré de douceur séduit Michel Dussau, chef réputé à Agenais. Avec la dernière récolte de l’année, il a concocté une recette simple : un bonbon aux pruneaux fourré à la crème d’Armagnac.
Grb2