En matière de nutrition, il semble y avoir plusieurs écoles, des contradictions et de nombreuses hypothèses. À commencer par la supériorité du pain complet sur le pain blanc, considéré comme meilleur pour la santé.
Des recommandations officielles biaisées
Difficile d’y voir un semblant de vérité tant les informations s’avèrent contradictoires en matière denourriture saine. S’il y a quelques années, le lait de vache était vanté, aujourd’hui, produits laitier ne sont clairement plus nos « amis pour la vie ». Idem pour farine de blé et gluten qu’il contient en excès.
Mais si ces conseils diététiques se contredisent constamment, c’est aussi parce que la plupart des nutritionnistes ont quelques années de retard sur les découvertes scientifiques récentes. Ajoutons à cela recommandations officielles ne prenant pas en compte le spécificités de chacun et des lobbies farouchement actifs.
Selon Xavier Bazinjournaliste scientifique et auteur du best-seller Les grandes sociétés pharmaceutiques démasquéesles recommandations officielles actuelles sont complètement biaisées :
Les recommandations dites officielles s’adressent en priorité aux personnes qui ont les pires régimes alimentaires, celles qui risquent donc de contracter les maladies les plus graves.
Alors évidemment, pour ceux qui mangent des chips, de la charcuterie, de la viande et des biscuits, consommer du yaourt frais au lait de vache sera considéré comme un vrai progrès ; mais pour celui qui prend prendre soin de sa santé pendant de nombreuses années tout en respectant une alimentation basée suraliments végétaux non transformés ou traitésune consommation régulière de produits laitiers n’aura pas le même effet…
Pourquoi le pain complet serait-il meilleur que le pain blanc ?
Certainement le pain complet a l’avantage de contenir plus de fibres, de vitamines, de magnésium et de potassium que le pain blancmais ses apports nutritionnels sont cependant minimes. Parce que même en consommant 100 grammes de pain complet par jour, il s’avère impossible d’atteindre le quart de l’apport recommandé en fibres. Il en va de même pour le potassium, le magnésium et les vitamines.
Le pain, sous toutes ses formes, possède très peu de qualités nutritionnelles
Qu’il soit blanc ou complet, le pain n’aurait que très peu de qualités, riche en sucres considérés comme « rapides ». Et pour cause : son index glycémique (IG) est d’environ 70, le même que celui de sucre blanc. Malgré sa meilleure réputation, le pain complet ne fait pas exception à la règle.
Selon une étude récente réalisée auprès de diabétiques, la farine complète provoque glycémie élevée aussi important que la farine blanche, conduisant à un pic d’insuline et par extension, un hypoglycémie et ses fameux symptômes : fatigue, envie irrépressible de manger sucré, etc.
Ces sucres rapides contenus dans le painqu’elle soit à base de farine blanche ou complète, n’a pour effet que deaccélérer le vieillissement cellulairevoire déclencher certaines maladies comme diabète.
Le pain complet contient autant de gluten que le pain blanc
Là farine complet contiendrait autant de gluten que farine blanc. Et cette substance, de moins en moins tolérée par le commun des mortels, a pour effet, à long terme, deendommager la muqueuse de l’intestinprovoquant fatigue et troubles digestif plus ou moins douloureux.
Selon le résultats d’une autre étudela gliadine, une protéine contenue dans le gluten, augmenterait la perméabilité de l’intestin, risquant de le mettre en danger, tout comme le système immunitaire.
Pourquoi le pain complet est moins sain que le pain blanc
Si jusqu’à présent pain blanc et complet ne s’est pas démarqué en termes de qualités nutritionnelil en va différemment par leur contenu chimique. Lorsqu’il n’est pas issu de l’agriculture biologique, le pain complet contiendrait beaucoup plus de pesticides comme son acolyte.
Contrairement au farine blanche qui ne contient que la couche centrale du grain de blé (l’endosperme), le farine complet contient le sonLE germe et leendosperme. Le problème est que le son de blé est beaucoup plus exposé aux propagation de pesticides puisqu’il s’agit de son enveloppe extérieure, les intrants y sont concentrés.
La farine complète contient plus d’acide phytique et d’acrylamide que la farine blanche
Comme la grande majorité des céréales, le blé contient de l’acide phytique en quantitéconcentré dans le son. Bien que naturel, cet acide, ingéré régulièrement et en excès, entrave la bonne absorption de plusieurs minéraux essentiels (notamment le zinc, mais aussi le fer, le calcium et le magnésium).
Le pain complet contient également plus d’acrylamide que de pain blanc, substance cancérigène considéré par leOMS comme présentant un risque majeur pour la santé humaineet une partie de la liste des substances extrêmement dangereuses de laAgence de protection de l’environnement (EPA).
Préférez le pain au levain bio
DONC, quel pain choisir quand on ne veut pas arrêter définitivement la consommation ? Les spécialistes recommandent d’opter pour pains aux farines anciennes issues de l’agriculture biologique Et fait avec du levaindes bactéries naturelles qui diminuent quelque peu son index glycémique.
Un autre aspect souvent négligé concerne les méthodes de transformation du pain, notamment la boulangerie. La température à laquelle le pain est cuit joue un rôle crucial dans la formation de substances potentiellement nocives comme l’acrylamide. Les températures de cuisson élevées, notamment lors de la fabrication des pains industriels, peuvent augmenter la production de cette substance toxique. De plus, les pains cuits rapidement à haute température voient leurs qualités nutritionnelles se dégrader encore davantage. En revanche, un processus de cuisson plus lent, comme celui utilisé dans la fabrication des pains au levain, non seulement retient mieux les nutriments, mais réduit également les composés nocifs.