Dans un secteur particulièrement affaibli par l’inflation et la baisse de la présence, cette nouvelle formule parie sur les marges raccourcies pour attirer de nouveaux clients à réduire le pouvoir d’achat. Si l’idée peut faire appel, les restaurateurs doivent trouver le bon équilibre.
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« Nous sommes une grande famille, donc les restaurants, nous ne pouvons pas vraiment y aller, il revient trop cher. Cette nouvelle formule, elle nous enchante », Enthousiasme Marie-Laure avec sa fille, qui n’était pas allée au restaurant depuis plus d’un an. Comme Marie-Laure, de nombreuses familles en France provoquent de plus en plus les sorties de restaurants, jugées trop coûteuses, depuis la forte inflation de ces dernières années.
Un phénomène qui n’est pas sans considération pour les restaurateurs qui voient leur nombre de couverts diminuer chaque jour. Un coup pour beaucoup, mais une opportunité pour les autres, qui comptent maintenant « sur »Menus anti-crise« , Ces formules de dessert de plat à des prix forcés. En France, une trentaine de restaurateurs offrent déjà cette formule, comme dans Budos, ce petit village près de Bordeaux.
Aujourd’hui pour Marie-Laure, la formule s’ouvre sur un œuf de cocotte chez Chorizo comme démarreur, puis fait sauter de porc au curry. Seulement le dessert ce jour-là – une partie du journal glacé – n’est pas maison. Si la présentation n’est pas traitée, Marie-Laure ne s’en soucie pas: « »Les quantités sont très généreuses, il y a de la saveur. Les papilles gustatives chantent bien « Elle plaisante.
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Une formule sans « bruit » pour utiliser les mots de Marina, actuellement au chômage: « C’est agréable de voir des gens qui partagent le même repas que nous. Il est vrai que cela ajoute toujours du bruit, simplement la vie « , Ajoutez la jeune femme.
« Ça fait du bien pour le moral de dire que d’aller au restaurant, c’est quelque chose de réalisable. »
Marina, un client d’un restaurant avec un menu anti-criseFranceinfo
Comme de nombreux clients, Marina a déjà prévu de revenir la semaine prochaine. Loïc et Laurine, les propriétaires de l’établissement, qui ont établi la formule pendant à peine deux semaines, observent déjà une augmentation de la présence. « »Ces derniers temps, pour un petit restaurant de village, nous avions entre huit et douze couvertures. Là, aujourd’hui, nous avons fait 27 couvertures. Donc, nous avons doublé, même triplé les chiffres « explique Loic.
Bonne nouvelle pour Loïc et Laurine, car le restaurant ne se débrouillait pas très bien financièrement. C’est en apprenant l’histoire de ce petit restaurant de Haute-Vienne, qui avait fait le tour des médias pour sa formule anti-crise, que les patrons ont pensé à trouver la solution à leurs problèmes.
« Nous gagnons environ 1-1,50 euros au menu. Après, lorsque les gens prennent le menu à 8,90 euros, ils ont une bière, ils ont du vin, ils prennent un café: c’est sur des boissons que nous faisons la plus grande marge », Explique également Loic. Un pari qui pourrait rapidement être un gagnant.
Tous les restaurateurs qui lancent un menu anti-crise n’ont pas la même recette. Certains parient sur les produits frais, d’autres sur les aliments proches de la date d’expiration. Loic joue sur les promotions et les quantités: « Fournisseurs, nous les faisons des yeux doux et essayons de les saigner autant que possible« . Comme Loïc et Laurine n’ont pas d’employés, cette formule leur permet d’être en équilibre tout en étant connue. Les restaurateurs prévoient même d’offrir ce menu anti-crise plusieurs jours par semaine.
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Soyez prudent cependant, alerte Thierry Marx, le président de l’UMIH, l’Union des métiers et des industries hôtelières: cette formule n’est pas une formule miracle et peut être sans piste. Les principaux appels en particulier ne pas être « confondre le chiffre d’affaires et le bénéfice net : CLa même chose n’est pas du tout. Il est vrai que cela rassure. Nous voyons des gens dans le restaurant, mais si à la fin, il ne reste plus à payer aux employés … les coûts fixes sont quelque chose qui vous mènera au fond« .
Si les accusations de l’entreprise restent très faibles, comme c’est le cas avec Loïc et Laurine, Thierry Marx reconnaît l’intelligence de ces menus. Soyez prudent cependant, encore une fois, au message transmis: « Les gens veulent sauver leur établissement, mais cela semble toujours être un peu l’énergie du désespoir « , conclut le président de l’UMIH, qui voit surtout dans ces menus à un prix brisé le symbole de la crise générale de l’hôtel et du restaurant.
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