l’ananas, une éruption de saveurs et un goût royal

L’ananas Victoria de La Réunion doit son nom au souverain britannique qui en était friand. « C’est unique, car aucun ananas n’a le goût de l’ananas Victoria de La Réunion », assure Loïc Boyer, agriculteur. Sa chair jaune et particulièrement sucrée se prête à une multitude de desserts, mais elle se déguste également sur l’île dans sa version salée. Sur les hauteurs de Sainte-Anne (La Réunion), Loïc Boyer cultive ce fruit depuis maintenant 20 ans. « C’est une plante qui pousse comme une salade », il explique. Il reprend et agrandit la ferme de ses parents.

L’ananas pousse sur un sol volcanique, ce qui lui confère son goût délicieux mais aussi un défi. « C’est très physique, la plantation se fait manuellement, l’entretien et la récolte (aussi) », il a dit. Grâce au climat tropical de l’île, le fruit pousse toute l’année. Le restaurant du chef Jofrane Dailly se trouve à seulement 5 km. Dans sa cuisine, il associe le foie gras mi-cuit à l’ananas décliné en rôti, gelée, chutney et chips.

Loïc Boyer est ravi. « J’ai l’habitude de voir des ananas dans les champs, ça pique, il fait chaud, c’est difficile. Voir l’ananas arriver dans une assiette comme ça, ça donne un peu plus de courage pour continuer »confie-t-il.