C’est une mauvaise nouvelle pour les personnes qui aiment l’AirFryer. Ce dernier serait très dangereux pour votre santé !
L’AirFryer a conquis de nombreux foyers français ces dernières années. Ceux-ci garantissent qu’il s’agit de l’alternative la plus saine aux friteuses traditionnelles.
L’AirFryer séduit les consommateurs
Grâce à sa technologie de convection à air chaud, l’AirFryer permet de cuisiner des frites croustillantes, des nuggets, des légumes et même des desserts. Le tout en réduisant l’utilisation de graisses.
Mais une nouvelle étude lance un avertissement. Cette méthode de cuisson est loin d’être aussi saine qu’on le pense. Les friteuses sans huile sont devenu populaire pour une raison simple.
Elles réduisent les graisses jusqu’à 75 % par rapport aux friteuses classiques. En d’autres termes, avec l’AirFryer, il est possible de déguster des aliments croustillants sans culpabilité.
Ce qui séduit particulièrement les familles et les amateurs d’alimentation équilibrée. Mais ce succès pourrait bien cacher un danger sanitaire. En effet, une étude scientifique récente a mis en évidence un problème potentiel avec ce mode de cuisson.
En particulier la formation d’un composé chimique appelé acrylamide. Il s’agit d’un composé chimique qui se forme lorsque les féculents, comme les pommes de terre, sont cuits à des températures élevées, généralement supérieures à 120°C.
Des dangers insoupçonnés
Cela peut se produire lors de la friture, de la cuisson ou même dans un AirFryer. Cette substance est préoccupante. Et pour cause, les experts le soupçonnent d’être cancérigène.
Des études ont montré qu’une exposition prolongée à l’acrylamide pourrait augmenter le risque de certains cancers. Surtout ceux liés au système digestif. Selon cette étude récente, les frites préparées dans un AirFryer contiennent en moyenne 12,19 µg/kg d’acrylamide.
Et ce, contre 8,94 µg/kg pour des frites cuites dans une friteuse traditionnelle. Cette différence prouve que l’utilisation d’air chaud sans huile pourrait favoriser la formation de cette substance dangereuse.
Le principe de l’AirFryer repose sur un courant d’air chaud très intense qui enveloppe les aliments pour les rendre croustillants. Ce processus accélère la cuisson, mais augmente également la température de surface des aliments.
Comme dit précédemment, cela favorise donc la formation d’acrylamide. Et ce, surtout si la cuisson se prolonge ou si les aliments deviennent trop brunis. Les pommes de terre, riches en amidon, sont concernées.
Plus ils cuisent haut, plus ils développent d’acrylamide. Le risque est donc encore plus élevé avec l’AirFryer, qui atteint facilement les 200°C ou plus. Et c’est pour garantir cette fameuse texture croustillante.
Précautions à prendre
Heureusement, il est possible de continuer à utiliser son appareil tout en réduisant les risques pour la santé. Tout d’abord, laissez le pommes de terre pelées dans l’eau pendant 15 à 30 minutes.
Cela aide à éliminer une partie de l’amidon, réduisant ainsi la formation d’acrylamide. Attention également à ne pas dépasser 160°C lors de la cuisson d’aliments riches en amidon. Cela permet de limiter la production d’acrylamide.
Il est préférable de prolonger un peu le temps de cuisson à une température plus basse. Retirez également les aliments dès qu’ils sont dorés. Il ne faut pas attendre qu’ils deviennent brun foncé. Plus les aliments sont bruns, plus ils produisent d’acrylamide.
Certaines variétés de pommes de terre, comme les pommes de terre nouvelles, sont moins susceptibles de former de l’acrylamide. Malgré les craintes de cette étude, ne jetez pas votre AirFryer.
C’est une alternative plus saine aux friteuses traditionnelles. Et ce, puisqu’ils réduisent l’apport en graisses saturées et en calories. Dans une friteuse conventionnelle, les aliments absorbent de grandes quantités d’huile.
Ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Il faut quand même prendre certaines précautions.
