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Recettes : La tarte aux myrtilles, un trésor délicieux de l’été
Comment réaliser une tarte aux myrtilles, dessert typique d’Alsace ? Explications, de la cueillette à la cuisson.
(France 2)
Comment réaliser une tarte aux myrtilles, dessert typique d’Alsace ? Explications, de la cueillette à la cuisson.
Dans la nature, la myrtille, trésor gourmand des Vosges, attend cachée sous les buissons. Ludovic Rochel sait exactement où s’aventurer pour la cueillir, et comment la cueillir. « Il faut peigner la plante, sans l’abîmer et sans abîmer la myrtille »il explique. « Comme des champignons »la technique pour les trouver est d’abord « avoir du flair ».
La loi autorise chacun à en cueillir quelques kilos par personne et par jour. Pour réaliser une tarte, un kilo suffit. Direction le restaurant Mont Champ du Feu, dans les cuisines du pâtissier Christophe Berger. Pour la pâte à tarte, il utilise des œufs, de la farine, du sucre et de la poudre d’amandes. Une fois reposée, le chef ajoute délicatement de la crème et des myrtilles.
« Avant, on allait chez nos grands-parents, nos tantes, ils préparaient la tarte parce qu’on arrivait, ils la mettaient au four juste avant notre arrivée »se souvient ce dernier. Pour le four justement : une heure de cuisson, et le dessert est prêt !
Grb2