La gastronomie. La verveine du Velay, une plante locale idéale pour rafraîchir votre cuisine

Après une reconversion professionnelle dans le but de revenir en Haute-Loire et de renouer avec la nature, Gilbert Montagnon, ancien concepteur de projecteurs dans l’industrie automobile, a créé il y a près de vingt ans son exploitation horticole, avec son épouse Nicole : Verveine Fleurs, un Gaec parfumé en Rosières. Aujourd’hui rejoint par leur fils Florent, le couple produit, entre autres fleurs et plantes, environ 140 kilos de feuilles de verveine bio séchées par an.

En feuilles ou produits transformés

« On la connaît peu, mais cette plante emblématique de la Haute-Loire et du Velay est originaire d’Amérique du Sud et a d’abord été importée pour la fabrication de liqueur avant de s’acclimater à notre terroir », explique Gilbert Montagnon.

« C’est une plante assez facile à cultiver mais qui doit être abritée du froid…