Publié
Durée de la vidéo : 4 minutes
Direction le Périgord, samedi 25 mai, pour la rubrique « Petits plats à l’écran ». Après avoir cueilli les fraises, direction la cuisine pour mettre en valeur ces fruits d’été.
La fraise du Périgord est un concentré de gourmandise, dans un écrin de verdure. Diane de Sousa Fereira est une productrice de fraises basée en Dordogne. Ses 30 000 plants sont récoltés du printemps jusqu’à l’automne. « Je suis né parmi les fraises, mes parents ont toujours fait ça », confie-t-elle. Cueillir au bon moment est tout un art : le fruit doit être « très rouge, uniforme, brillant, et le col (…) lisse et bien relevé ». Huit variétés prospèrent tout au long de la saison, certaines en surface, d’autres en plein champ.
Cependant, ils ont tous un toit. « Les fraises sont très fragiles. S’il fait trop chaud, il se gâtera rapidement, s’il fait trop froid, il ne mûrira pas, s’il pleut trop, il aura le goût de l’eau., explique le producteur. Pour les chefs, la palette aromatique du fruit est irrésistible. Vincent Arnould, meilleur ouvrier de France, prépare un foie gras chaud avec fraises rôties, oignons et rhubarbe dans son restaurant « Le Vieux Logis » à Trémolat (Dordogne). En dessert, il l’associe à de la meringue, du citron et du basilic.
Depuis 35 ans, des associations aident les Français surendettés à gérer leur budget. Publié 20/09/2024 10:56 Temps de lecture :…
Image de couverture : Bruno Retailleau et Laurent Wauquiez ont été reçus par Michel Barnier le 19 septembre 2024. Cyril…
Le Canada durcit ses règles d'immigrationRFI« C'est un privilège de venir au Canada, ce n'est pas un droit » :…
De l'aveu même de son directeur sportif, Jonas Vingegaard n'est plus au niveau de Tadej Pogacar. Jonas Vingegaard a terminé…
L'éditeur a débuté chez Stock avant de devenir directeur littéraire chez Flammarion, maison d'édition qui édite entre autres Michel Houellebecq…
Les nouveaux tarifs de stationnement pour les SUV à Paris seront appliqués à partir du 1er octobre. Les véhicules concernés…