Kiri, apériticube, vache riant … que contiennent vraiment les fromages industriels?

Sous forme de triangles, de petits cubes ou de cercles presque parfaits, ils sont omniprésents dans nos réfrigérateurs et très populaires auprès des enfants. Mais que contiennent vraiment les fromages fondus? Et pouvons-nous vraiment les qualifier de fromages? S’appuyer sur leurs ingrédients et leurs processus de fabrication révèlent des surprises peu appétissantes.

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Quels sont les ingrédients des fromages fondus?

Prenez l’exemple de marques bien connues, comme la vache de rire ou Kiri. Derrière leur image conviviale et familiale, cache une liste d’ingrédients étonnamment longs, entre 5 et 15 éléments, y compris le lait, la crème, l’eau, le beurre, les protéines de lait, mais aussi les stabilisateurs, les couleurs et en particulier les « sels en fonte ». Sont-ils appétissants sous leur nom sucré de polyphosphates, de phosphates de sodium, de phosphates de calcium, de citrates de sodium ou d’acide citrique? Nous vous laissons juger … et surprise: dans certains de ces produits, comme Kiri, il n’y a même pas de vrai fromage!

Les vraies étoiles de ces fromages sont au-dessus de tous ces célèbres « sels en fonte ». Qu’est-ce qui est caché derrière ce nom mystérieux? Ce sont des composés chimiques qui permettent de mélanger des éléments qui ne se combinent pas normalement bien, comme l’eau et la graisse. Ces additifs « magiques » modifient la texture des produits, leur offrant une consistance homogène et fluide. Ils sont disponibles sous des codes tels que E330 (acide citrique), E331 (citrate de sodium) ou E450 et E452 (polyphosphates).

Quels risques pour la santé?

Ce dernier groupe, de phosphates, n’est pas sans soulever de problèmes de santé. Bien que le phosphore soit un élément essentiel pour la santé des os et des dents, son excès, via ces formes inorganiques, peut être un problème.

Pendant 30 ans, notre consommation de phosphore a doublé, en grande partie en raison des additifs présents dans des produits tels que des sodas, des viandes froides industrielles et des fromages fondeurs. Cette surconsommation de phosphore inorganique, facilement assimilée par le corps, peut provoquer des calcifications rénales, des troubles de la fréquence cardiaque et d’autres problèmes de santé.

Quelles alternatives aux fromages fondus?

Même si les palais désinfectés des enfants apprécient ces produits avec un goût et une texture neutres, il est possible de les orienter progressivement vers de vrais fromages, plus sains et savoureux. Les fromages sucrés, comme Ememental, peuvent par exemple être une bonne passerelle vers le délicieux monde des fromages. Avant de les faire découvrir des variétés plus prononcées, comme le comté ou le camembert. Au lieu de cela, favorisez ces fromages authentiques, à la fois mieux pour la santé et pour les papilles gustatives!