far aux pruneaux, une recette bretonne incontournable

Dans toute la Bretagne, le far aux pruneaux ou far breton est l’ambassadeur du terroir et de la gastronomie. Chaque matin, il enrichit le buffet d’un hôtel de luxe pour le plus grand plaisir des touristes. Au XIIIe siècle, le far aurait adopté les pruneaux du Lot-et-Garonne grâce aux corsaires. Au XIXe siècle, offrir un far aux pruneaux était un argument pour recruter les meilleurs ouvriers lors des vendanges.

Dans les Monts d’Arrée, à Saint-Rivoal, Antoine Leblond prépare le four de l’écomusée. Les villageois, comme Nelly Payet, ont l’habitude d’y cuire leur far. « C’est meilleur cuit au feu de bois »assure-t-elle. Le four qui chauffe depuis cinq heures accueille déjà une dizaine de plats. Trois quarts d’heure plus tard, c’est cuit. Le far aux pruneaux est une quasi-institution en Bretagne qui accepte d’être bousculée. Dans une pâtisserie réputée de Morlaix, la patronne ose presque tout : raisins secs, nature, pommes. Dégusté tiède ou froid, le far breton serait encore meilleur le lendemain de sa cuisson.