De l’huile de noix à Gabarre Walks sous les ponts, plongé dans les secrets de Périgord Purple

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Deux beaux jours d’automne dans la Dordogne. Au-dessus de l’eau, le rythme silencieux des Gabarres. Dans une petite église du village, un organe, sauvé de la destruction. Et ce parfum envoûtant, celui des noix rôties, à partir desquelles une huile est extraite des réflexions d’or. Les “13 heures le week-end” vous emmènent du côté de Bergerac.

C’est un moulin qui peut encore fonctionner dans l’eau. “Nous avons des noyaux de noix, que nous écrasons avec cette roue, qui est l’âge de notre moule. Il date donc du XVIe siècle. Et depuis le XVIe siècle, il a écrasé les grains”Explique Christine Elias du Moulin de la Veyssière (Dordogne). À partir de la pâte obtenue est de l’huile de noix extraite. Il est surnommé “l’or de Périgord”. Pour les amateurs, il est incomparable. “Nous ressentons le fruit, c’est crémeux, c’est un régal”assure un client.

Le secret d’une huile de noix est sa cuisson: une température comprise entre 97 et 105 degrés. “Le goût de l’huile, c’est ici. C’est là que nous allons donner tout le goût, toute la typicité de nos huiles, selon la température à laquelle nous allons chauffer la pâte”Indique Christine Elias.

Cette huile de noix a été la prospérité dans la région. Il a été exporté dans toute l’Europe grâce aux Gabarres. Ce bateau, autrefois, marche aujourd’hui sur les touristes. Un bateau très stable, même en passant le pont de Bergerac. “Cela, vous devez savoir que ce sont les vestiges du tout premier pont qui a été construit sur la Dordogne, en 1209, au début du 13e siècle, donc il date. Et finalement, la dernière version a été balayée en 1683 par une inondation élevée de 15 mètres. Donc, pour vous donner une idée, une inondation de 15 mètres correspond à la hauteur des arcs du pont que nous allons traverser”Explique le guide des visiteurs. Les touristes sont gagnés: “Nous avons le paysage et ensuite nous découvrons également la flore et la faune. C’est super”Commentaires une femme. “C’est mon anniversaire aujourd’hui. Alors ici, une petite visite à Bergerac et une petite aile à Gabarre. Un sentiment d’apaisement, nous sommes bons”ajouter un autre.

À quelques kilomètres, un son puissant sort d’une petite église. À Montpon-Ménestérol, ce passionné a monté un organe à partir de zéro. L’instrument était dans mille pièces au fond d’une grange. “J’ai tout repeint tel qu’il est actuellement. Et puis, je l’ai orné d’ornements dorés avec une feuille. Je les ai maîtrisés avec la feuille d’or”, explique Francis Chapelet, 91, un organiste de réputation mondiale. L’église de son village de Périgord n’avait pas d’orgue. Ici, il a construit un instrument exceptionnel. “L’impression est toujours aussi miraculeuse. Parce que les plus grands organistes du monde ont joué ici. Ils avaient tous la même impression”explique le musicien.

Le village de Montpon-Ménestérol seul avait dix organes. La plupart sont à Francis. Il avait sa maison construite dans les dimensions de ses instruments volumineux.