Crémeux, ce fromage est autorisé quand on a du cholestérol (même deux fois par jour)

Connu pour être gras et riche en calories, le fromage est souvent diabolisé, restreint voire supprimé lorsqu’on a du cholestérol. Pourtant, de nombreuses études, dont une étude française, ont montré que certains fromages en quantité raisonnable n’avaient pas d’impact négatif sur l’hypercholestérolémie modérée. L’un d’eux, particulièrement riche en ferments lactiques et en minéraux, aurait même des bienfaits pour la santé cardiovasculaire.

Les chercheurs ont suivi 159 adultes français présentant un taux de cholestérol supérieur à la norme (taux de cholestérol LDL compris entre 4,13 et 5,70 mmol/l : on parle alors d’hypercholestérolémie modérée) sans traitement médicamenteux. Durant une période de « rodage » de 3 semaines, les participants devaient consommer un yaourt au lait entier deux fois par jour. L’étude s’est déroulée dans des conditions de vie « normales », la seule contrainte étant de ne consommer aucun autre fromage ou lait fermenté que ceux prescrits. A l’issue de cette période, ils ont été divisés en 2 groupes : pendant 5 semaines, le premier groupe devait consommer deux portions de 30 g du fromage en question par jour (soit 60 g de fromage par jour), tandis que l’autre groupe (le groupe témoin) consommait toujours 2 yaourts au lait entier. A l’issue de cette période, les chercheurs ont observé que ni la tension artérielle ni les taux de lipides sanguins n’avaient augmenté chez les participants, qu’ils aient consommé du yaourt ou du fromage.

Certes, la plupart des fromages contiennent entre 30 et 40 % de matières grasses, dont la plupart sont des graisses saturées (les mauvaises). Cela étant dit, « Tous les acides gras saturés ne sont pas athérogènes (autrement dit, ils ne favorisent pas tous la formation de plaques d’athérome dans les artères). Ce n’est pas le cas par exemple des acides gras à chaîne courte et moyenne très présents dans la matière grasse du lait, comme l’acide myristique (contenu dans le fromage étudié) qui aurait un effet néfaste s’il était consommé en très grande quantité mais un effet bénéfique lorsqu’il est consommé en quantité modérée« , expliquent les chercheurs dans leur étude publiée dans la revue Revue internationale de Sciences de l’alimentation et Nutrition. Supprimer systématiquement le fromage en cas de cholestérol, comme certains le font encore, serait donc au mieux inutile, poursuivent-ils.

Ce fromage est bien connu des Français puisqu’il s’agit du camembert, un fromage d’origine normande à pâte molle et à croûte fleurie. Comme tous les fromages à croûte, il contient de nombreux ferments lactiques qui auraient des effets cardioprotecteurs. Il est également une bonne source de calcium et de phosphore, deux minéraux essentiels à la santé du cœur et des os.Nos résultats suggèrent donc que les fromages fermentés comme le camembert peuvent être consommés quotidiennement (jusqu’à 60 g) en cas d’hypercholestérolémie modérée sans affecter les lipides sériques ou la pression artérielle.« , concluent les chercheurs.