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Nouvelles locales

Concevoir le prochain chocolat signature de VIU à Paris | Université de l’île de Vancouver

Grace Poirier a toujours pensé qu’une carrière en pâtisserie est « le travail le plus cool qui soit ».

Aujourd’hui, l’étudiant de deuxième année du VIU en arts de la boulangerie et de la pâtisserie a franchi une nouvelle étape vers cet objectif.

Grace a été sélectionnée pour concevoir le prochain chocolat signature de VIU au siège social de Cacao Barry à Paris, en France, après avoir remporté un test de dégustation les yeux bandés à VIU en décembre dernier. Elle a affronté sept autres étudiants du programme et chaque étudiant a eu la chance de goûter et d’essayer d’identifier 20 saveurs différentes qui « pourraient potentiellement être dans le chocolat ou accompagner le chocolat », explique Ken Harper, instructeur en pâtisserie et en pâtisserie au VIU. Grace a pu identifier correctement le plus.

« C’était un sentiment incroyable de remporter la compétition », déclare Grace. «C’est quelque chose qui me passionne depuis que j’ai découvert Spindle Whorl (le premier chocolat signature de VIU).»

Le mois dernier, Grace – avec les sept autres étudiants – s’est rendue en Europe dans le cadre d’une sortie scolaire. Grace et Ken ont visité le laboratoire Or Noir de Cacao Barry lors de ce voyage pour concevoir la saveur du chocolat.

« Une fois arrivés au laboratoire Or Noir à Meulan (à environ une heure de Paris), la première étape de la création du chocolat consistait à goûter environ 20 chocolats différents provenant de différentes régions du monde, en prenant des notes sur ce que nous aimions. à propos de chacun d’eux et en choisissant nos favoris », explique Grace. « La prochaine étape consiste à essayer les masses de cacao, encore une fois environ 20 différentes, et à choisir celles qui conviennent le mieux à notre vision du goût du chocolat. »

Ces étapes sont suivies par des ajustements de la douceur, des arômes supplémentaires et des produits laitiers, en mélangeant le tout, en le tempérant et en le testant.

«Nous avons effectué ce processus six fois différentes, en préparant six versions différentes de chocolat, en ajustant la douceur et en mélangeant différentes masses de cacao à chaque fois», explique Grace. « C’est une journée entière de travail. Ce qui m’a le plus surpris dans cette expérience, c’est à quel point le laboratoire était cool. L’histoire à l’intérieur était vaste et je n’ai jamais rien vu de tel.

De retour à Nanaimo, Grace affirme que le nouveau chocolat devrait être prêt à être distribué et vendu entre octobre et décembre de cette année.

« Sans tout dévoiler, la vision de ce chocolat était une combinaison de chocolat au lait et de chocolat noir et c’est vraiment quelque chose de spécial », dit-elle.

La création d’un chocolat VIU distinctif a été rendue possible grâce au Expérience Cacao Barry Or Noir™. Le concept exclusif, lancé en 2012, permet au chef de personnaliser sa propre recette de chocolat à partir d’une sélection des meilleures fèves de cacao du monde entier.

Cacao Barry parraine le programme de pâtisserie VIU depuis 11 ans et lui fait don de 500 kg de chocolat chaque année, selon Ken. L’idée du chocolat signature VIU est née après avoir entendu parler de leur programme de création de chocolat personnalisé et « a pensé que cela pourrait être un bon moyen de promouvoir le programme VIU ».

Maintenant qu’elle a renoncé à concevoir une saveur de chocolat personnalisée de sa liste de choses à faire, la prochaine étape pour Grace est de réussir son examen d’apprentissage de niveau 2 en avril, tout en continuant à travailler comme boulangère.

« L’année prochaine, je poursuivrai mes études Sceau rouge en tant qu’apprentie de niveau 3 ainsi que mes études en gestion hôtelière », ajoute-t-elle.

Grace espère ouvrir sa propre entreprise un jour, conformément à sa formation en hôtellerie et en pâtisserie. En attendant, elle travaille localement comme apprentie boulangère.

«Je me suis lancée dans la pâtisserie simplement en grandissant en travaillant dans des boulangeries», dit-elle. «Quand j’ai décroché mon premier emploi de pâtissier, j’ai adoré ça et je voulais acquérir des compétences professionnelles et de nouvelles choses. Obtenir mon Sceau rouge a toujours été un objectif important pour moi, car je voulais obtenir une certification dans un métier et essayer quelque chose de nouveau.

Grace dit que son expérience en Europe et l’opportunité de créer un chocolat signature pour VIU étaient « une fois dans une vie et m’aideront considérablement dans ma carrière à l’avenir ».

Elle recommande également aux futurs étudiants de profiter du stage-école.

« C’était tellement amusant de partir à l’étranger », dit-elle. « Ce que j’ai vécu à l’école de boulangerie-pâtisserie était vraiment spécial, incroyable et m’a donné un excellent aperçu des industries de la boulangerie et des arts culinaires. »

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William Dupuy

Independent political analyst working in this field for 14 years, I analyze political events from a different angle.
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