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SANTÉ – Les autorités ont procédé à un important rappel de plusieurs cartons d’œufs. Le gouvernement, via sa plateforme Rappel Conso, annonce qu’il est important de ne pas consommer les œufs des marques d’œufs Tout frais tout français, Douce France, Ovalis et Poitou vendus en boîte de 6, 10 et 12, avec une date de péremption minimale. (DDM) entre le 24 octobre et le 31 octobre.
Ces coffrets ont été vendus entre le 29 septembre et le 10 octobre dans les supermarchés Carrefour, U, Auchan, Intermarché et Leclerc, livrés via Maximo ou distribués par les Restos du Cœur. Causée par un risque de salmonellose
Les salmonelles sont des bactéries relativement répandues dans notre environnement qui sont à l’origine d’infections alimentaires, souvent bénignes, mais aux conséquences potentiellement graves chez les nourrissons. Ils portent le nom du vétérinaire américain qui les a découverts, Daniel Elmer Salmon.
Comment contaminent-ils les aliments ?
Ils sont présents à l’origine dans l’estomac des animaux, notamment des oiseaux. Puisqu’ils survivent dans les excréments, ils peuvent alors contaminer leur environnement via les matières fécales et survivre dans l’eau, dans la boue, sur les animaux. Ils peuvent donc être présents dans les aliments crus, et notamment les œufs, les produits laitiers et la viande, d’autant qu’ils résistent au froid.
C’est pourquoi les salmonelles peuvent se développer et se transmettre en cas de manque d’hygiène, ou lors de contacts entre des aliments crus contaminés et d’autres aliments. En effet, les bactéries voient leur développement stoppé ou ralenti par le froid, mais celui-ci peut reprendre lorsque leur environnement est exposé à une température normale. En revanche, la chaleur les élimine complètement. La salmonelle survit aux basses températures, y compris au gel, mais meurt à la cuisson. Ils peuvent donc pulluler au réfrigérateur et sur des aliments froids préalablement cuits.
Des enfants en danger mais aussi des personnes âgées
Les salmonelles sont à l’origine de salmonelloses, maladies infectieuses « généralement bénignes » selon le ministère de l’Agriculture, et « relativement fréquentes, avec environ 300 cas par million d’habitants et par an ». Les symptômes, qui apparaissent en moyenne au bout d’une demi-journée, sont ceux d’une gastro-entérite : diarrhée et crampes abdominales, légère fièvre, voire nausées. Un adulte en bonne santé se rétablira en quelques jours.
Mais il peut y avoir des complications, comme une septicémie. Et pour un nourrisson déjà moins bien protégé par son système immunitaire, le risque de déshydratation est bien plus élevé. De manière générale, la maladie met en danger ceux dont la santé est fragile : les enfants, les personnes âgées, les malades chroniques.
Contrôles et mesures d’élimination
Pour les familles comme pour les professionnels de l’alimentation, l’important est la prévention. Se laver les mains avant et après avoir manipulé de la viande, respecter la chaîne du froid, séparer les aliments crus des autres, nettoyer régulièrement… : les mesures d’hygiène sont connues.
Depuis des années, de nombreux contrôles ont été menés pour lutter contre cette menace bactérienne, au point que le nombre de cas en France a considérablement diminué. Que ce soit au travers d’autocontrôles, de contrôles programmés ou non, le bon respect de la chaîne du froid et des conditions d’hygiène sont scrutés de près en France.
Pour le secteur avicole, c’est-à-dire tout ce qui touche à la volaille, de la viande aux œufs, les autocontrôles sont obligatoires, tout comme les contrôles externes, rendus indispensables par les directives européennes. Par ailleurs, tout un système de surveillance des événements existe en France. Les laboratoires effectuent des contrôles réguliers pour surveiller les secteurs non réglementés ainsi que les menaces épisodiques, liées notamment aux épidémies.
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