Coca Catalane, une pâtisserie moelleuse et ensoleillée

Le pays catalan est réputé pour sa cuisine ensoleillée. Sur les marchés, on retrouve la coca catalane, aussi appelée coca, couque ou fougasse. Le gâteau est confectionné avec amour dans une boulangerie-pâtisserie de Perpignan (Pyrénées-Orientales). Il s’agit d’une brioche, avec une crème pâtissière légère, qui se décline de multiples façons. Ce gâteau familial se déguste toute l’année.

Pour préparer la tarte, il faut de la farine, du sucre, du sel, de la levure, du beurre et des œufs. On mélange le tout puis on pétrit. La brioche est légère et gonflée. Une fois reposée, la pâte est garnie de crème pâtissière. Deux gourmands dégustent la fougasse : l’un est un grand chef, l’autre un chroniqueur culinaire. Pour Jean Plouzennec, maître cuisinier, président des Toques Blanches du Roussillon, « c’est une parfaite réussite ». Pour eux, la coque fermée aux raisins macérés est la meilleure.