Après Paris, Londres, Monaco et bientôt Dubaï, vous ouvrirez un nouveau Pavillon à Lyon fin 2025. Pourquoi était-il important pour vous d’être présent ici ?
« J’entretiens depuis longtemps une relation profonde et émotionnelle avec Lyon. Mon premier ami, Christophe Marguin, chez qui j’ai fait mon apprentissage au Lutetia en 1986, m’a fait apprécier la ville. En 1987, j’ai vu Jacky Fréon déambuler en cuisine avec son Bocuse d’Or, en présence de tous les plus grands chefs de la planète, dont Paul Bocuse lui-même. Nous connaissons l’incroyable capacité de cette ville à nourrir les gourmets et ce n’est pas pour rien que nous l’appelons la capitale de la gastronomie. Venir ici est une opportunité extraordinaire. C’est une ville de cœur pour moi, c’est pourquoi je m’implique…