La recette originale de moules au curry du chef Philippe Etchebest est un vrai délice.
On connaît tous le plat iconique des moules, très prisé lors de la Braderie de Lille où près de 500 tonnes sont consommées chaque année. Et ça tombe bien, l’événement approche et nous entrons dans la période des mois se terminant en « bre » (septembre, octobre, novembre et décembre) où il est plus que conseillé d’en manger ! Si le plat traditionnel à base de moules est recouvert d’une sauce dite « marinière » (vin blanc, ail, échalotes, persil et beurre), le chef Philippe Etchebest n’hésite pas à casser les codes en proposant sa variante au curry. « Une recette facile et peu coûteuse », fidèle à son credo, et qui ravira vos papilles.
« La technique et le principe sont comme les moules marinières, sauf que je vais rajouter un peu de curry, un peu de crème, un peu de coriandre et du vin jaune » explique le chef juré dans Top Chef. Pour 2 personnes, prévoyez 1,5 kg de moules de bouchot, 2-3 échalotes, 4 gousses d’ail, 8 brins de coriandre, 10 grammes de beurre, une cuillère à soupe de curry, 15 centilitres de crème fraîche liquide et 15 centilitres de vin jaune.
On commence par laver les moules, en les remuant rapidement. Attention à ne pas laisser les moules stagner dans l’eau « sinon elles s’ouvrent et perdent leur eau, le mieux. Il faut donc bien les remuer et les sortir rapidement », précise Philippe Etchebest. On les met dans un grand récipient. On épluche ensuite les échalotes et les gousses d’ail en pensant à retirer le petit germe vert de l’ail qui donne de l’amertume. On hache ensuite les échalotes puis l’ail.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Pendant ce temps, émincez la coriandre. Quand le beurre est chaud, faites suer l’ail et l’échalote sans les colorer. Ajoutez le curry puis le vin jaune. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez les moules. Mélangez bien le tout, puis couvrez la casserole pour les cuire à la casserole en laissant le feu vif. « Dès que les premières moules s’ouvrent, il faut arrêter » la cuisson et les sortir aussitôt, sinon elles risquent de devenir « caoutchouteuses ». Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas toutes ouvertes, elles s’ouvriront juste après. L’important est qu’elles aient « une texture très moelleuse », précise le chef. Ajoutez enfin la crème fraîche au mélange, puis la coriandre au tout dernier moment pour que sa saveur s’infuse dans le bouillon sans le cuire et versez le tout sur les moules cuites.
Et voilà, c’est prêt ! Le chef Philippe Etchebest précise qu’il est tout à fait possible de « s’écarter de la recette et d’apporter des goûts différents ». L’estragon et le persil peuvent tout à fait remplacer la coriandre, plus exotique mais qui ne convient pas à tout le monde. Le vin jaune peut être remplacé par du vin blanc, qui est présent dans la recette classique des moules marinière. Prêt à vous régaler ? Accompagnez vos moules de bonnes frites maison !
GrP1