Le plus grand campus au monde dédié aux arts doux se trouve… à Yssingeaux. Depuis quarante ans, l’ENSP (Ecole Supérieure de Pâtisserie) forme chaque année plus de 1 500 étudiants en pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, pâtisserie et pain.
Parmi eux, de grands noms reconnus au niveau national et même international.
Cédric Grolet, pâtissier et star des réseaux sociaux
Doublement sacré meilleur pâtissier du monde, Cédric Grolet, natif de Firminy, fait ses premiers pas dans la pâtisserie à Yssingeaux. Avant de diriger la pâtisserie du palais parisien Le Meurice, il est diplômé d’un Brevet Technique de Métier (BTM) obtenu à l’ENSP.
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Sébastien Vauxion, champion du monde de pâtisserie en 2024
Le meilleur pâtissier du monde 2024, récompensé par l’association Les Grandes Tables du monde, a été formé à l’ENSP.
Sébastien Vauxion, le chef du Sarakara à Courchevel (deux étoiles au guide Michelin) est passé par les cuisines du Château de Montbarnier pour compléter son BTM « Pâtissier, confiseur, glacier » de 2003 à 2005.
Il était même jury dans la saison 13 de l’émission Excellent chef où il a jugé une épreuve mêlant fromage et pâtisserie en 2022.
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Emmanuel Ryon, meilleur glacier de France
Egalement titulaire d’un BTM pâtisserie de l’école d’Yssingel en 1995, Emmanuel Ryon a été Meilleur Ouvrier de France (MOF) glacier en 2000, après avoir été sacré champion du monde de pâtisserie un an plus tôt lors de la Coupe du monde de pâtisserie à Lyon.
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Il est à l’origine de la gamme de desserts proposés dans les pâtisseries du Café Pouchkine à Moscou, Paris et New York. Il dirige aujourd’hui une boutique dédiée aux glaces, Une glace à Paris, dans le Marais.
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Jérôme De Oliveira, plus jeune champion du monde de pâtisserie
Parmi les anciens élèves de l’école Ducasse, on retrouve également Jérôme de Oliveira. Sacré plus jeune champion du monde de pâtisserie en 2009 à l’âge de 23 ans, il étudie dans les cuisines du palace Plazza Athénée à Paris.
Il est aujourd’hui à la tête d’une usine de pâtisserie-chocolaterie à Grasse (Alpes-Maritimes).
