Ces trois légumes surgelés surpassent les frais en termes de nutrition, selon une enquête menée auprès de 60 millions de consommateurs.
Une croyance populaire veut que les légumes frais soient meilleurs pour la santé que leurs équivalents conditionnés en boîte ou en sachet. Donc, 93% des Français avoir confiance dans les fruits et légumes frais, selon le baromètre 2023 de l’institut CSA pour Interfel et FranceAgriMer. A noter qu’en raison de l’inflation, ils sont de plus en plus nombreux à se tourner vers la canette (+2,5% en volume en 2022 par rapport à 2021, selon le panel Kantar pour Unilet).
Légumes frais et surgelés, même combat ?
En fait, les nutritionnistes s’accordent à dire que la croyance populaire est fausse. L’explication est simple : les qualités nutritionnelles des légumes s’altèrent au contact de l’air et de la lumière. Résultat, les heures de transport et d’attente aux étals font perdre aux légumes frais de votre panier une grande partie de leurs vertus. A l’inverse, les légumes surgelés sont conditionnés très rapidement. Cueillis, transportés, blanchis puis congelés en quelques heures seulement, ils conserver leurs propriétés nutritionnellesbien que le processus de blanchiment entraîne une perte de vitamines.
Toutefois, les légumes frais sont (presque) toujours préféré s’ils sont en saison. Par exemple, les épinards ultra-frais contiennent 40 % plus de vitamine C que les épinards surgelés.
Ces trois légumes sont meilleurs surgelés que frais
De plus, il est préférable d’acheter certains légumes surgelés, toute l’année. D’un point de vue nutritionnel, c’est leur forme la plus intéressante. Pas convaincu ? Une étude de 60 millions de consommateurs a néanmoins clairement démontré que ces trois légumes surgelés conservent mieux leurs nutriments lorsqu’ils sont rapidement soumis au processus de congélation.
Ces légumes surgelés ont des bienfaits nutritionnels notables. Les haricots verts surgelés se distinguent par une teneur plus élevée en vitamines C et B9 par rapport à leurs homologues frais. De même, les carottes surgelées contiennent plus de vitamine A et de fibres. Quant aux petits pois surgelés, ils offrent une concentration accrue en vitamines C et B9 lorsqu’ils sont mis en sachet et conservés au froid.
Comment choisir ses légumes surgelés ?
Cela dit, les bonnes qualités des produits surgelés ne justifient pas de se précipiter vers n’importe quel sachet en rayon. Privilégiez l’achat de légumes surgelés naturesans préparation ni assaisonnement. Si vous souhaitez tout de même des produits cuits, optez pour ceux qui contiennent une forte proportion de légumes, une liste d’ingrédients courte, avec peu d’additifs et moins de 2,5 % de matières grasses.
Faites également attention à qualité des graisses ajoutées. Préférez l’huile de tournesol, de colza ou d’olive. Pour une consommation plus occasionnelle, de la crème ou du beurre peuvent gagner vos réserves. Limitez cependant les graisses végétales non précisées, ainsi que les huiles de palme et de coprah (noix de coco), et encore plus les graisses hydrogénées ou partiellement hydrogénées. Surveillez enfin la teneur en sel de ces produits, ceux contenant environ 0,5 g de sel (soit 200 mg de sodium) pour 100 g étant les plus recommandés dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
