Ce fruit séché contient plus de protéines qu’un œuf et aide à réduire le cholestérol

Les protéines sont essentielles aux muscles, à la peau, au transport de l’hémoglobine dans l’organisme, à la digestion et même au système immunitaire. Ils sont également beaucoup plus rassasiant que les autres nutriments et contribuent à manger moins, facteur clé pour maintenir (voire perdre) du poids. Il faut donc en apporter suffisamment à l’organisme.

Les protéines se trouvent principalement dans les produits d’origine animale comme la viande, le poisson, les œufs ou les produits laitiers. On le retrouve également dans des plantes comme les légumineuses (lentilles, pois…) ou les céréales (riz, maïs, orge…), mais en moindre quantité ou de moindre qualité. En effet, la plupart des aliments d’origine végétale sont des protéines dites « incomplètes », c’est-à-dire qu’il leur manque les quantités nécessaires d’un ou plusieurs acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par le corps humain et qui doivent donc être apportés par l’alimentation. Mine nutritionnelle, l’un des fruits secs serait l’un des rares aliments d’origine végétale à contenir en quantité suffisante tous les acides aminés essentiels.

Dans une bonne poignée de ce fruit séché, on trouve 6,6 g de protéines, soit un peu plus qu’un gros œuf qui en contient 6 grammes (selon le tableau Ciqual de l’Agence nationale de sécurité sanitaire des aliments (Anses)). « C’est une grande nouvelle, en particulier pour les adultes actifs et les athlètes à la recherche d’une protéine complète, facilement transportable et n’ayant pas besoin d’être cuite.« , souligne Nigel Mitchell, diplômé en sciences et diététique.

Autre intérêt, cet oléagineux aurait un effet cardioprotecteur indéniable, notamment en réduisant le taux de cholestérol total et de triglycérides, selon une étude publiée dans le Journal of American College of Nutrition. Les participants à l’étude ont été répartis au hasard pour suivre l’un des deux régimes pendant 3 mois, chaque régime comprenant une collation l’après-midi composée de 53 g de ce fruit séché ou de 56 g de bretzels salés. En fin de suivi, les triglycérides étaient significativement plus faibles dans le groupe « fruits secs » que dans le groupe « bretzel ».

Avec sa jolie chair verte et son subtil goût sucré et beurré, la pistache a tout pour plaire. Cependant, « Ce n’est pas parce que c’est bon pour la santé que vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez.« , rappelle le Dr Jacques Fricker, nutritionniste, que nous avons interviewé précédemment. Comme tous les fruits secs, ils restent riches en calories (autant que le chocolat au lait !). L’idéal est d’en manger une portion de 25030 g par jour, ou une trentaine de pistaches non salées (par contre torréfiées est possible), en alternance avec d’autres graines oléagineuses.Par exemple, un jour on mange une portion de noix, le lendemain une portion d’amandes, le lendemain une portion de pistaches… On n’additionne pas les portions dans une même journée..