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2025 est une année quelque peu spéciale pour le Loisseau. Il y a 50 ans, l’un des chefs français les plus célèbres est arrivé dans le village de Saulieu (Côte-d’Or) et l’a rendu célèbre dans le monde entier avec son relais Bernard Loison. Pour commémorer cet anniversaire, ses héritiers de Berangère et Blanche Loiseau ont plus d’un tour dans leur sac.
À 35 ans, Bérangère Loison est le président-directeur général du groupe. Dans une interview parisienElle revient à l’héritage laissé par son père et en profite pour faire une révélation. Parce que contrairement à son père et à sa sœur blanche, se dirige vers la tête des cuisines de Loisau à Tokyo, elle n’est pas « ogre«Qui aime manger avec ses doigts. Son « délire » est le chocolat!
Fan de Grands Crus, Bérangère Loison explique qu’elle aime le chocolat « Tannique, astringent, un peu de tourbe …». Sa passion est telle qu’elle l’a dans son sac à main et que Dans son bureau, elle a un « tiroir spécial avec des mendiants, des ganaches, des comprimés farcis et des étagères pures». Une vraie passion!
Bérangère Loison: Cette salle de sa maison dédiée au chocolat
Le PDG du groupe Loisseau spécifie qu’ils ont leur propre chocolaterie, mais cela va plus loin. « » « À la maison, j’ai une cave à chocolat avec bonne humidité et bonne température!« Elle révèle. La fille du célèbre chef est formelle: »Le chocolat est sans fin. Comme le vin».
Pour célébrer le 50e anniversaire de l’arrivée de Bernard Loiseau à Saulieu, le menu «légumes en fête» qu’il avait imaginé sera dans le restaurant tout en 2025. Il était en effet Un précurseur de la cuisine végétale.
Pour sa fille Bérangère, il l’a fait «Changer la cuisine de grand-mère vers la gastronomie d’aujourd’hui». Cuisine séparée, jus, liaisons avec de la purée de légumes, sans brun et avec moins de graisse, de sucre ou de sel … Il a beaucoup inventé, se souvient de son héritière.
