Air Fryer, la friteuse à air chaud qui a le vent en poupe

C’est un véritable phénomène : l’Air Fryer – comprenez la friteuse à air chaud – monopolise la vedette culinaire. Les livres de recettes débarquent en librairie, les foodistas des réseaux sociaux multiplient les recettes originales tandis que le chef Cyril Lignac devient l’ambassadeur d’une des marques qui commercialise cet ustensile star.

Le remplacement des fours dans les petites cuisines urbaines

Inventée par le Néerlandais Fred van der Weij en 2005, présentée pour la première fois par la marque Philips lors d’un salon en 2010, la friteuse à air chaud connaît un succès fulgurant. C’est une cousine de la célèbre ActiFry développée par la marque SEB en 2006, une friteuse révolutionnaire qui promettait pour la première fois de préparer « un kilo de frites fraîches avec une seule cuillère d’huile » ! Equipé d’une lame rotative remuant lentement les ingrédients pendant la cuisson au fond de la cuve de l’appareil, l’ActiFry permettait également de préparer un nombre limité de recettes. La friteuse Air utilise un système à simple ou double tiroir selon les modèles plus ou moins sophistiqués qui vont de quelques dizaines d’euros à plusieurs centaines.

Les ventes ont été dopées par les confinements successifs, l’Air Fryer a progressivement remplacé les fours ou les micro-ondes dans les petites cuisines de ville. Puis les fonctionnalités se sont développées, tout comme les usages – du petit-déjeuner au dîner, en passant par les apéritifs et repas sans stress et quasiment sans encadrement pendant les vacances. De plus, les recettes presque sans gras ont conquis le monde entier, Américains et Coréens en tête !

Dans ma bibliothèque

Les éditions Marabout publient une véritable bible de cette nouvelle façon de cuisiner : Air Fryer, la friteuse qui cuit tout, tout, tout. Près de 190 recettes adaptées aux différents modèles du marché. Tous les registres sont abordés dans cet ouvrage collectif : viandes, poissons, légumes, desserts… 360 p., 29,90 €.

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Les recettes

► Frittata saumon-brie

Recette tirée de l’ouvrage collectif Air Fryer, la friteuse qui cuit tout, tout, tout, Éditions Marabout. 360 pages, 29,90 €.

Préchauffage 5 min

Cuisson 25 mn

Pour 6 personnes

10 œufs légèrement battus

25 g de parmesan râpé

1 gousse d’ail écrasée

3 oignons nouveaux hachés

2 cuillères à soupe. à soupe de câpres égouttées et hachées

2 cuillères à soupe. cuillère à café de zeste de citron râpé

2 cuillères à soupe. aneth haché

250 ml de crème fraîche épaisse

300 g de saumon fumé à chaud émincé sans peau

100 g de brie tranché finement

Sel poivre

Huiler un moule rond de 20 cm de diamètre. Tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé.

Préchauffer une friteuse à air à 160°C pendant 5 minutes. Mélangez les œufs, le parmesan, l’ail, la ciboule, les câpres, le zeste de citron, l’aneth et la crème dans un saladier, salez et poivrez.

Versez la moitié du mélange dans le moule. Garnir de saumon râpé et de la moitié du brie. Versez dessus le reste du mélange d’œufs. Placez délicatement le moule dans le panier de la friteuse à air.

Cuire au four à 160°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient presque pris. Disposez dessus le reste du fromage. Cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient dorés et pris. Laissez la frittata dans la poêle pendant 5 minutes avant de la retourner, dessus vers le haut, sur une grille.

Saupoudrer la frittata de brins d’aneth et assaisonner de poivre noir.

La frittata peut être préparée la veille et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Sortez-le 1 heure avant de servir.

► Koftas d’agneau et tahini vert

Recette tirée de l’ouvrage collectif Air Fryer, la friteuse qui cuit tout, tout, tout, Éditions Marabout. 360 pages, 29,90 €.

Préchauffer 3 minutes

Cuisson 8 minutes

Pour 4 personnes

500 g d’agneau haché

2 cuillères à soupe. cuillère à café de cumin

2 cuillères à soupe. cuillère à café de coriandre moulue

1 tasse de cuillère à café de paprika

1 œuf légèrement battu

25 g de chapelure

60 g de menthe hachée

60 g de persil plat haché

Spray de cuisson à l’huile d’olive

250 g de tomates cerises mélangées, coupées en deux

1 concombre coupé en tranches épaisses

Quelques feuilles de menthe

Quelques feuilles de persil plat

Huile d’olive vierge extra

Sel poivre

Pour le tahini vert

140 g de yaourt grec

2 cuillères à soupe. à soupe de tahin

2 cuillères à soupe. cuillère à soupe de jus de citron

60 g de menthe hachée

60 g de persil plat haché

Dans un saladier, ajoutez l’agneau, le cumin, la coriandre, le paprika, l’œuf, la chapelure et la moitié de la menthe et du persil hachés, mélangez bien. Avec les mains humides, formez des boulettes et réservez-les sur un plat. Vaporisez-les d’huile.

Préchauffer une friteuse à air à 180°C pendant 3 minutes. Vaporisez le panier de l’airfryer avec de l’huile. Disposez les koftas dans le panier, sans les superposer, et faites cuire à 180°C pendant 8 minutes jusqu’à ce que les koftas soient dorées et bien cuites, en prenant soin de secouer le panier à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparez le tahini vert en mélangeant le yaourt, le tahini, le jus de citron et le reste de menthe et de persil hachés dans un petit bol. Préparez la salade de tomates en ajoutant les tomates, le concombre, la menthe et le persil dans un plat.

Arroser d’huile, de sel et de poivre. Ajoutez les koftas et le tahini vert au plat.