Agriculture. Comment le Roquefort, le plus ancien AOP de France, se réinvente

Le Roquefort a 100 ans. Le plus ancien / économie / 2025/02/22 / Emmanuel-Macron-Nos-Orticultiers-ne-Puvent-Pas-etre-la-Variable-D-Ajustation (AOP) de la France reconnue le 26 juillet 1925- De cet anniversaire pour essayer de rajeunir son image. Dans la salle de la foire agricole de Paris dédiée aux produits régionaux, le « roi des fromages » a cette année de plusieurs stands aux côtés de la viande froide et d’autres spécialités d’avenyron. Avec chaque dégustation de fromage à lait de mouton cru, le visiteur a droit à un petit message sur l’appellation. «Le lait provient des fermes de moutons réparties sur six départements: Aveyron, Tarn, Lozère, Gard, Aude et Hérault. Mais le raffinage – cela doit être fait dans les caves naturelles du village de Roquefort, c’est-à-dire sur un périmètre de 1,5 km² et nulle part ailleurs », explique Pierre Candille, communiquant sur l’un des stands du salon. Le Roquefort est le troisième AOP en France en termes de volume avec une production d’environ 15 000 tonnes de fromage par an, loin derrière le comté et ses 60 000 tonnes et le Reblockon et ses 20 000 tonnes.

Les ventes ont baissé de 3 à 4% par an

Authenticité qui n’empêche pas Roquefort de connaître une baisse sérieuse des ventes pendant plusieurs années. «Avant la pandémie, nous étions sur une baisse de tendance d’environ 1% par an. Mais depuis l’inflation, cela a malheureusement accéléré environ -3, voire -4% des ventes chaque année, « déplore Jérôme Faramond, président de la confédération générale de Roquefort. Le prix relativement élevé de ce fromage (environ 30 euros par kilo), affronté Avec un pouvoir d’achat de consommateurs, ce serait bien sûr pour beaucoup. «Au début, le PDO a été fait pour nous protéger. Faites comprendre aux consommateurs pourquoi cela vaut la peine de mettre un peu plus d’argent dans notre produit », explique le patron du secteur.

Plus communiquer sur les spécifications

Si les spécifications de l’AOP Roquefort sont à l’origine du coût du produit, cela garantit également la qualité et l’unicité. Le lait doit être tiré de moutons de Lacaune, eux-mêmes nourris dans « 80% d’autonomie alimentaire des pâturages locaux » (les 20% restants pour être du fourrage français), le fromage a alors au moins trois semaines dans le « l’un des » caves de fleurs de Roquefort « . « En d’autres termes, les défauts naturels creusés par l’érosion dans les causses », explique Pierre Candille. High Point d’une grande fête de trois jours dans le village, au pied des caves, fin juin. Note de l’éditeur) », commente Jérôme Faramond de la confédération générale.

Autres voies de distribution

Cependant, faire les spécifications de l’AOP Roquefort ne serait pas connu ne serait pas le seul moyen utilisé par les éleveurs d’avenyron à rajeunir l’image d’un fromage dont les consommateurs auraient tendance à se détourner. Les nouveaux arrivants à la distribution de Roquefort jouent ainsi la carte de proximité à 100%. C’est particulièrement le cas de la coopérative de pâtisserie. «Bien sûr, avec nous aussi, la rentabilité est une préoccupation, mais ce n’est pas la priorité. Pour nous, la voix des petits éleveurs compte autant que celle des grandes », explique Jessica Terral, co-fondatrice de Pastourelle et de l’éleveur de moutons elle-même.

Aujourd’hui, sept fabricants partagent l’activité: Company, Butterfly, Coulet, Venters, Courbet, Carles et Pastoullelle. S’il ne s’agit que d’une entreprise, plus de 55% de la production et des ventes de Roquefort et que la société appartient au laitr laitier français. « Donc inévitablement, le prix de l’achat de lait est imposé aux petits éleveurs … à Roquefort également, être capable de vivre avec son travail est essentiel », confirme l’éleveur indépendant.