Laurent Salles (Big Moustache et L’Arantza, à Anglet, Le Saleya à Biarritz) a acquis le fonds de commerce en fin de procédure et a depuis entrepris de rénover entièrement les lieux. « Un investissement de près de deux millions d’euros », a-t-il précisé. Avec l’ambition de faire de ce lieu la référence qu’il est depuis longtemps depuis sa création en 1970. Mais il a fallu repenser l’ensemble qui n’avait pas été rénové depuis 1991. »
Une fois les travaux terminés, pour une ouverture prévue le 1euh Avril 2025, bar et cuisines reprendront leurs droits. On retrouvera donc du poisson et des fruits de mer frais à La Concha. Mais il y aura aussi de belles pièces de viande à la plancha et des plats à partir de 16 euros. « Nous proposerons également une sorte de formule le midi. La cuisine sera basée sur la saisonnalité. J’ai aussi envie de retrouver, le matin, le rôle d’un bar de quartier pour prendre un café. »
Benjamin Besson sera aux commandes de la cuisine et Sarah Canterreli des pâtisseries. Tous deux sont des vétérans de Ducasse. Laurent Salles a également beaucoup travaillé sur la mise en page. « Il n’y aura que des tables rondes, plus ou moins grandes. Ils peuvent accueillir jusqu’à 12 personnes. Pour permettre le partage entre invités. »
Océan et patinoire
Le restaurant disposera d’environ 200 places à l’intérieur. Le mur exposé à l’ouest sera transformé en une grande baie vitrée, donnant sur l’estuaire de l’Adour et l’océan. De l’autre côté, les ouvertures sur la patinoire seront conservées.
La Concha pourra également disposer d’un aménagement extérieur amovible, aux beaux jours, avec là aussi 200 places. «On peut y faire des apéritifs dînatoires ou dîner», explique Laurent Salles. La Barre est un lieu prisé, fréquenté par les jeunes parents avec leurs enfants, les familles et les personnes âgées qui s’y promènent. »
Partenaire d’Hormadi
Il souhaite travailler en collaboration avec les autres établissements déjà présents, pour apporter un divertissement de qualité dans cet espace. Comme par le passé, La Concha redeviendra partenaire d’Hormadi et deviendra sans aucun doute un lieu de rendez-vous avant et après les soirées de hockey de la Ligue Magnus. « J’espère que nous pourrons travailler ensemble », confie Laurent Salles.
En plus du rez-de-chaussée de 750 m², La Concha dispose d’un étage supérieur de 250 m², également en cours d’aménagement. « Nous allons l’utiliser pour organiser des soirées privées. Il sera également équipé pour accueillir des séminaires de travail », explique Laurent Salles.
