Le « saumon des dieux », un poisson rare et prestigieux sur les étals d’Aix-en-Provence

Sur le visage de Romain Paro, le maître poissonnier le plus titré de France, un large sourire laisse penser que le moment est important. Face à lui, dans la Poissonerie Paro située route du Puy-Sainte-Réparade à Aix-en-Provence, une grande caisse en polystyrène blanc cache un trésor, attendu depuis plus de 8 ans par Romain : un lampris royal, aussi appelé opah. ou plus simplement, « le saumon des dieux ».

Si ce poisson de la famille des lamprididés porte ce nom, ce n’est pas un hasard. C’est un mets rare qu’on ne voit presque jamais sur les étals des poissonniers et dont les rares exemplaires présents sur le marché chaque année se disputent et se vendent au plus offrant.