Qu’on se le dise, les meilleures sources de jeunesse se trouvent dans l’assiette. La composition bien pensée de nos repas influence notre apparence : corps plus jeune et plus musclé, moins de renflements… Mais ce n’est pas tout. La façon dont nous mangeons se répercute jusqu’au cœur de nos cellules et peut nous donner encore quelques années de bonne santé. C’est prouvé ! Les protéines glyquées accélèrent notamment le vieillissement. Découvrez, à travers le menu, comment les éviter.
À quoi ça sert ?
Les protéines glyquées sont des molécules qui se forment lorsque le sucre est irrémédiablement attaché aux protéines. Ils sont produits dans l’organisme lorsque la concentration de sucre augmente dans le sang (et dans l’assiette) ou si l’on consomme des produits cuits à haute température. Le problème ? Une fois glyquées (c’est-à-dire « caramélisées »), ces protéines ne sont plus capables d’assurer leurs nombreuses fonctions : composition des hormones, muscles, tissus de soutien comme le collagène… Elles sont également difficiles à éliminer et favorisent la production de les radicaux libres, source de stress oxydatif (qui « rouille » nos cellules).
Ce phénomène de glycation provoque également une inflammation chronique. Elle a longtemps été surveillée par les médecins dans le cadre du diabète grâce à la mesure du taux d’hémoglobine glyquée (HbA1c). Or, depuis quelques années, les scientifiques se rendent compte que ce taux est en réalité un marqueur du vieillissement, indépendamment du diabète. « Nous savons désormais que plus le taux d’HbA1c d’une personne est bas, plus elle est en bonne santé », résume l’expert.
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Le sucre en ligne de mire
Pour réduire la glycation, on fait surtout attention à ne pas consommer trop de sucre, que ce soit en morceaux, en poudre, dans le miel, etc.
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