Voyagez en Irlande sur le Wild Atlantic Way, le nouvel Eldorado de la gastronomie

La seule évocation du nom de Darina Allen, figure emblématique du slow food, suffit à illuminer les yeux des Irlandais. Fondatrice de la Ballymaloe Cookery School il y a quarante ans, elle est l’auteure d’une dizaine d’ouvrages et compte à son actif de nombreuses émissions de télévision, faisant d’elle une véritable star. Intrigués par tant de reconnaissance, nous sommes allés la rencontrer à Shanagarry, à quelques kilomètres du départ du Wild Atlantic Way. D’une petite ferme peu rentable où elle s’est installée avec son mari, Tim, dans les années 1980, elle a bâti un empire qui forme les chefs de demain. Il n’est pas rare de devoir attendre des mois avant de pouvoir intégrer l’une des formations de douze semaines sous la houlette de Rory, son frère, et Rachel, sa belle-fille, les deux chefs de l’école. « Nous sommes l’une des rares écoles installées dans une ferme. Nous produisons la quasi-totalité des matières premières utilisées dans nos cuisines, ce qui permet à nos étudiants de vivre une véritable expérience…