Dans la grande famille des antipasti, entrées à l’italienne, le plus célèbre d’entre eux est sans hésiter la bruschetta, prononcée « brousquetta » pour ne pas trop offenser la langue de Dante. Cette tranche de pain grillé frottée à l’ail apparaît de plus en plus en France comme une recette de bar incontournable, entre l’assiette composée à partager et le burger.
Mais réduire ce classique de la cuisine transalpine à sa seule valeur apéritive serait passer à côté de son formidable potentiel, celui de représenter une base solide pour imaginer toutes sortes de repas d’été remplis de légumes croquants rôtis à l’huile d’olive, de charcuterie locale, de tomates fraîches et mozzarella.
Grillé, ail, le reste à décider
Inventée plus par nécessité que par une lutte engagée contre le gaspillage, la bruschetta fut au XVee siècle un plat destiné aux plus nécessiteux. Au centre d’une Italie encore loin d’être unifiée, les paysans profitaient des vertus de l’huile d’olive et du sel pour recycler le pain rassis. Le nom même du produit implique que les tranches utilisées sont grillées sur du charbon de bois. Si le barbecue reste le mode de cuisson le plus proche de l’original, une poêle, un four ou un grille-pain font également très bien l’affaire de nos jours. Une fois les toasts dorés comme il se doit, vous frottez ensuite une gousse d’ail entière, qui fondra généreusement sur la mie chaude comme un beurre végétal et fort en saveur.
C’est alors qu’entre en jeu la créativité du cuisinier. Pour les plus classiques, le mélange tomate, basilic, huile d’olive, sel et poivre est une valeur sûre, mais il n’est pas exclu de garnir la bruschetta selon son goût. désirs. Ainsi en Campanie, il n’est pas rare de tomber sur des recettes à base d’anchois, de mozzarella, de charcuterie ou d’aubergines en prenant un apéritif. D’autres versions suggèrent l’utilisation de poisson fumé, tandis qu’en Ombrie on trouve du bacon ou des saucisses italiennes…
Les bienfaits de la bruschetta dépendent évidemment des ingrédients utilisés pour sa préparation. Quant au pain – souvent ciabatta, mais toutes les variétés peuvent être utilisées –, riche en fibres, il faut évidemment le consommer avec parcimonie. Pour le reste, une bruschetta avec des tomates fraîches, quelques herbes et de l’ail est une très bonne source de vitamines et d’antioxydants. C’est avant tout par sa valeur gustative que la bruschetta brille, réussissant à être un plat proche du corps tout en donnant une sensation de fraîcheur et de légèreté en bouche. En quelques mots, la recette idéale pour les chaudes journées d’été.
Difficulté : facile. Temps de préparation : 30 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients : 4 belles tranches de pain ciabatta, 4 tomates raisins, 4 tranches de prosciutto, 2 gousses d’ail, 1 burrata, Quelques brins de basilic frais, Huile d’olive, Poivre, Sel.
LE étapes de la recette :
- Retirez les tiges des tomates et coupez-les en petits morceaux dans une assiette creuse ou un grand bol. Utilisez ce récipient à la place d’une planche à découper pour conserver le plus de jus possible.
- Arroser généreusement d’huile d’olive, de poivre et de sel légèrement car le prosciutto est déjà salé.
- Ajoutez les feuilles de basilic grossièrement hachées et laissez reposer le tout une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de ciabatta au four à 200°C (pendant une dizaine de minutes), au grille-pain ou à la poêle. Le pain doit être bien doré et doré à cause de la chaleur. Épluchez les deux gousses d’ail et frottez-les généreusement à la main sur les tranches chaudes.
- Pour préparer, commencez par verser le jus de tomate mélangé à l’huile d’olive directement sur le pain. Étalez un quart de burrata par tranche, puis les morceaux de prosciutto en chiffonnade.
- Terminez en partageant les tomates sur les bruschettas. Servir avec une salade de saison, pour un repas frais et léger.
