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10 des meilleurs restaurants de fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre


Le fait est que les fruits de mer – y compris le poisson – ne voyagent pas, et les plats de fruits de mer les meilleurs et les plus savoureux se trouvent près de la source : sur la côte. Il n’y a pas de restaurants de poisson ou de fruits de mer plus raffinés ou plus frais que ceux que l’on trouve près du magnifique littoral de la Nouvelle-Angleterre, du Connecticut au Rhode Island, au Massachusetts, au New Hampshire et jusqu’au Maine.

Le casier à homard – Bourne, Massachusetts

Le casier à homard à Bourne, Massachusetts — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Linda Laban

Ce restaurant intérieur-extérieur et marché de fruits de mer frais (pour les cuisiniers à domicile) est situé dans Bourne, résolument non touristique, à l’extrémité ouest de Cape Cod. C’est là que les habitants chanceux et les visiteurs avertis dégustent de succulentes palourdes entières frites, une chaudrée de palourdes crémeuse, un quahog farci (une palourde géante) et, bien sûr, du homard – tout en surplombant une étendue de marais salés naturels et une culture pop géante mural.

Union Oyster House – Boston, Massachusetts

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Union Oyster House à Boston, Massachusetts — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Linda Laban

Non seulement vous obtenez une grande partie de l’histoire de Boston ici dans le plus ancien restaurant d’Amérique en activité (certifié par une plaque du registre national des lieux historiques), mais les fruits de mer sont excellents. À l’Union Oyster House, vous trouverez de la chaudrée crémeuse « à la yankee », du scrod (qui signifie simplement pêche du jour), du fish and chips croustillant et des huîtres, ces dernières fraîchement écaillées de la basse même où la célèbre cuisinière Julia Child et, bien avant elle, l’homme d’État Daniel Webster s’est assis pour les avaler.

Oyster Club – Mystique, Connecticut

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Oyster Club à Mystic, Connecticut — Photo créditée par Linda Laban

Ce restaurant très honoré surplombant cette charmante ville côtière animée du Connecticut, combine une salle à manger intérieure confortable et une cuisine ouverte avec une terrasse extérieure à plusieurs niveaux, connue sous le nom de Treehouse. Alors que les repas en plein air ici sont éclectiques, les convives à l’intérieur peuvent regarder les mains fortes du grattoir à huîtres ouvrir les douces Mystics et les îles Fishers plus saumâtres, chacune tirée de Long Island Sound.

Du poisson local et plus durable, comme la douve, rôti à la poêle et servi avec des pleurotes et des pommes de terre rattes, ou l’éperlan, qui est utilisé dans la vinaigrette César à la place des anchois.

Sélectionnez un bar à huîtres – Boston, Massachusetts

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Select Oyster Bar à Boston, Massachusetts — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Linda Laban

Situé dans une maison de ville de Back Bay, ce club animé est un favori des gens du centre-ville, qui grimpent pour fourrer le bar, la grande table à la fenêtre ou la véranda. Dînez sur un crudo de hamachi avec un coulis de fruits de la passion acidulé, une salade de crabe bleu avec une rémoulade de céleri-rave croustillante et crémeuse et des bols fumants de bouillabaisse infusée au safran chargés de crevettes entières, de moules, de palourdes et de lotte locale.

Bob’s Clam Hut – Kittery, Maine

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Bob’s Clam Hut à Kittery, Maine — Photo créditée par Linda Laban

En 1956, le regretté Robert Kraft, natif du Mainer et passionné de pêche aux palourdes, a ouvert Bob’s Clam Shack dans le jardin de ses parents près de la route 1 à Kittery. Ce fut un succès et est resté un restaurant de fruits de mer bien-aimé. Le menu s’est élargi pour inclure la chaudrée de palourdes, le ragoût et les rouleaux de homard et d’autres plats de poisson préférés.

À un moment donné, une deuxième recette de cuisson des palourdes a été ajoutée : l’employée de longue date Lillian Mango a contesté les simples palourdes draguées à la farine de Kraft, et la méthode de Lillian consistant à pré-tremper la palourde dans la dorure aux œufs reste une option. Commandez Bob’s ou Lil’s, ou faites une répartition combinant les deux et discutez du tirage au sort, tout comme Bob et Lillian l’ont fait !

Coquette – Boston, Massachusetts

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Coquette à Boston, Massachusetts — Photo créditée par Linda Laban

Ce magnifique restaurant du port maritime de Boston apporte un peu de « ooh la la » à la scène des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre. Essayez l’imposante Petite Plage, qui abrite des huîtres, des palourdes, des crevettes géantes, des queues de homard, des moules et du thon. Plus humblement, mais tout aussi savoureux, essayez une simple assiette d’huîtres du nord-est – y compris les charnues Wellfleets et Cotuits de Cape Cod – ou l’une des crevettes sauvages géantes. Tous deux sont de splendides compagnons pour un apéritif ou un cocktail.

The Banks Fish House – Boston, Massachusetts

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The Banks Fish House à Boston, Massachusetts — Photo publiée avec l’aimable autorisation de Linda Laban

Ce restaurant chic de Back Bay, nommé d’après la région de pêche autrefois fertile du grand océan Atlantique, Georges Bank, est réparti sur deux étages, chacun avec de belles vues sur l’église Trinity de Copley Square et le magnifique bâtiment moderniste Hancock.

Ce nouveau restaurant propose également une belle sélection de fruits de mer de l’Atlantique Nord, tant en recettes classiques qu’en recettes revisitées. La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, bien que crémeuse et riche, est servie dans une tasse plutôt que dans une tasse. Et parmi plusieurs pains plats, The Chowda réutilise la chaudrée de palourdes pour créer une pizza blanche chargée de palourdes et de pommes de terre, garnie de craquelins aux huîtres.

Jumpin’ Jay’s – Portsmouth, New Hampshire

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Jumpin’ Jay’s à Portsmouth, New Hampshire — Photo créditée par Linda Laban

Située au cœur de cette ville à l’architecture attrayante sur la courte côte du New Hampshire, la cuisine de Jumpin’ Jay prépare des classiques de fruits de mer bien-aimés de la Nouvelle-Angleterre, mais inclut souvent une touche italienne. Par exemple, la piccata d’aiglefin, les linguines aux palourdes du Pacifique avec un soupçon de flocons de piment rouge, ou un somptueux fettuccine aux fruits de mer rempli de pétoncles, moules et crevettes, surmonté de poudre de pistache.

Les convives verront les écailleurs d’huîtres occupés au travail au bar cru. Les soirées Shuck-a-buck offrent des huîtres régionales à un dollar la pop. Et, oui, cela fait vraiment bondir l’endroit, car les habitants s’y pressent, profitant notamment d’un siège au bar central surélevé pour siroter des huîtres et siroter de la bière locale.

Champlin’s – Narragansett, Rhode Island

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Champlin’s à Narragansett, Rhode Island — Photo créditée par Faye Pantazopoulos

En ce qui concerne les fruits de mer du bateau à la table, le restaurant préféré de longue date de cette ville balnéaire pittoresque est situé à l’entrée du port de Galilée, qui abrite la plus grande flotte de pêche de Rhode Island. C’est là que tout se passe. Dînez sur la terrasse du restaurant décontracté ou à l’intérieur, surplombant l’eau, et regardez les pêcheurs locaux décharger leurs prises quotidiennes.

Chez Champlin, la carte rend vraiment hommage à la richesse de la mer : lobster, huître et clam rolls ; poisson-frites à base de plie panée sèche; et le festin de fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre connu sous le nom de clam bake, avec des palourdes, du homard, du maïs et des pommes de terre.

Cabane à homard de Nubb – Cape Neddick, Maine

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Nubb’s Lobster Shack à Cape Neddick, Maine — Crédit photo à Cliff House Maine

Niché à l’intérieur de Cliff House Maine, une station balnéaire sur la côte sud de Vacationland, vous trouverez le célèbre homard sous toutes ses formes culinaires familières et plus récentes : entier, en rouleaux, mais aussi en totchos de homard idiosyncratique, un couple de homard bouchées de viande et de pommes de terre dans un plat de style nacho.

Le menu du Nubb comprend également de la chaudrée de palourdes, des beignets de crabe, des palourdes entières, des huîtres frites du Maine et du poisson-frites. Commandez à la fenêtre, une véritable cabane à homard, et mangez à l’intérieur ou à l’extérieur, avec vue sur la falaise et l’océan.


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